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1
Séparer les feuilles des côtes de blettes, rincer soigneusement le vert et essorer sur un torchon; détailler les côtes en fines tronçons pour assurer une cuisson homogène.
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2
Hacher finement l'ail puis le faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer.
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3
Ajouter les tronçons de côtes dans la poêle et les faire revenir en remuant pour attendrir leurs fibres ; prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
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4
Incorporer les feuilles émincées, assaisonner de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture souple et fondante; ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
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5
Transférer la préparation dans une passoire ou sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'humidité, laisser tiédir afin que la garniture ne détrempe pas la feuille de brick.
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6
Couper la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'elle fonde de façon homogène à l'intérieur des roulés.
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7
Poser une feuille de brick à plat, déposer une portion de garniture sur le bord le plus proche, répartir quelques dés de mozzarella par-dessus puis plier les côtés avant de rouler fermement en forme de cigare pour sceller la préparation.
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8
Renouveler l'opération avec la seconde feuille de brick en veillant à ce que chaque roulé soit bien compact pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.
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9
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; déposer les roulés sans matière grasse et laisser dorer lentement, en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante sur toutes les faces.
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10
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la brick soit bien dorée et craquante et que la mozzarella soit fondue à l'intérieur; ajuster le feu si la pâte colore trop vite pour permettre au fromage de fondre sans brûler la feuille.
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11
Servir immédiatement afin de préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant, éventuellement accompagné d'une salade acidulée ou d'une sauce légère pour contrebalancer les saveurs.