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1
Séparer les feuilles des côtes de blettes, rincer soigneusement le vert et l’essorer sur un torchon. Détailler les côtes en fines lanières.
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2
Hacher finement l’ail, puis le faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer.
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3
Ajouter les côtes dans la poêle et les faire revenir en remuant. Prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
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4
Incorporer les feuilles émincées, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient souples. Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
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5
Transférer la préparation dans une passoire ou sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’humidité, puis laisser tiédir. La garniture doit être suffisamment sèche pour ne pas détremper la feuille de brick.
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6
Couper la mozzarella en petits dés réguliers.
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7
Poser une feuille de brick à plat. Déposer une portion de garniture sur le bord le plus proche, répartir les dés de mozzarella, puis plier les côtés et rouler fermement en forme de cigare pour sceller la préparation.
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8
Renouveler l’opération avec la seconde feuille de brick, en veillant à garder chaque roulé bien compact.
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9
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les roulés sans matière grasse et les laisser dorer lentement, en les retournant régulièrement pour colorer toutes les faces et les rendre croustillantes.
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10
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la brick soit bien dorée et craquante et que la mozzarella soit fondue. Ajuster le feu si la pâte colore trop vite, afin que le fromage fonde sans brûler la feuille.
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11
Servir immédiatement. Vous pouvez accompagner les roulés d’une salade acidulée ou d’une sauce légère.