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Cette préparation froide associe des quartiers d’œufs de cent ans à du tofu soyeux. Le tofu apporte une base douce et fragile, tandis que l’œuf offre une texture plus ferme et un goût umami marqué. La sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et la ciboule complètent l’ensemble sans cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les œufs de cent ans du réfrigérateur. Fissurez leur coquille avec le dos d’une cuillère, retirez-la ainsi que la pellicule, puis rincez rapidement si nécessaire et séchez. Coupez chaque œuf en quartiers réguliers au couteau bien affûté.
Égouttez délicatement le tofu soyeux posé sur son emballage, puis déposez-le dans une assiette creuse. Lissez éventuellement la surface avec une spatule, sans le presser : il doit rester fragile et soyeux.
Disposez les quartiers d’œuf sur le tofu, côté jaune visible, en les espaçant pour faciliter le service. Si vous préparez plusieurs assiettes, variez légèrement leur orientation.
Râpez finement le gingembre et ciselez la ciboule en biseaux très fins. Répartissez-les sur les œufs et le tofu pour que chaque bouchée soit assaisonnée.
Mélangez la sauce soja et l’huile de sésame dans un petit bol, puis versez-les en filet autour et sur les œufs. Goûtez et ajoutez, si nécessaire, un peu de sauce soja sans inonder le tofu : la sauce doit le napper sans le noyer.
Laissez reposer une minute à température ambiante, puis servez frais en entrée ou en accompagnement. Proposez des cuillères ou des baguettes adaptées. Ajoutez éventuellement de la coriandre ou des piments en fines lamelles.
Plats de résistance de saison
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Timbale de soles à la crème citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un carpaccio de concombre au vinaigre de riz, dont la fraîcheur contraste avec l’umami. Un riz jasmin vapeur ou un riz sauté aux légumes absorbe la sauce sans alourdir. Un thé vert grillé ou un oolong léger accompagne bien le sésame et le gingembre, tandis qu’un dessert aux agrumes ou à l’ananas apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au réfrigérateur, couverte d’un film protecteur posé au contact ou dans une boîte hermétique, idéalement dans la zone la plus froide. Dégustez-la dans la demi-journée : le tofu libère progressivement son eau et dilue l’assaisonnement. Après une heure au frais, le gingembre et la ciboule sont plus présents. Ne la congelez pas, car le tofu perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
