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1
Sortez les œufs de cent ans du réfrigérateur. Fissurez leur coquille avec le dos d’une cuillère, retirez-la ainsi que la pellicule, puis rincez rapidement si nécessaire et séchez. Coupez chaque œuf en quartiers réguliers au couteau bien affûté.
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2
Égouttez délicatement le tofu soyeux posé sur son emballage, puis déposez-le dans une assiette creuse. Lissez éventuellement la surface avec une spatule, sans le presser : il doit rester fragile et soyeux.
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3
Disposez les quartiers d’œuf sur le tofu, côté jaune visible, en les espaçant pour faciliter le service. Si vous préparez plusieurs assiettes, variez légèrement leur orientation.
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4
Râpez finement le gingembre et ciselez la ciboule en biseaux très fins. Répartissez-les sur les œufs et le tofu pour que chaque bouchée soit assaisonnée.
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5
Mélangez la sauce soja et l’huile de sésame dans un petit bol, puis versez-les en filet autour et sur les œufs. Goûtez et ajoutez, si nécessaire, un peu de sauce soja sans inonder le tofu : la sauce doit le napper sans le noyer.
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6
Laissez reposer une minute à température ambiante, puis servez frais en entrée ou en accompagnement. Proposez des cuillères ou des baguettes adaptées. Ajoutez éventuellement de la coriandre ou des piments en fines lamelles.