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1
Commencez par préparer les oignons : retirez la peau, coupez les extrémités puis taillez les oignons en fines lamelles régulières afin qu’ils cuisent de façon homogène ; séparez doucement les couches pour éviter les gros morceaux.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen-doux et ajoutez le beurre ; quand il commence à mousser sans brunir, inclinez la casserole pour enrober la surface et répartir la matière grasse.
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3
Versez les oignons dans la casserole en une seule couche et faites-les suer sans coloration excessive pendant environ 8 à 10 minutes en remuant souvent avec une spatule, en raclant le fond pour récupérer les sucs et obtenir une texture moelleuse.
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4
Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur les oignons, augmentez légèrement le feu et laissez caraméliser doucement pendant 3 à 5 minutes ; observez la couleur ambrée et mélangez pour que le sucre enrobe chaque lamelle sans brûler.
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5
Déglacez avec le vinaigre balsamique en versant lentement et en grattant le fond de la casserole pour dissoudre les sucs caramélisés ; ajoutez ensuite le sel et le poivre, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une compotée brillante et fondante, avec un jus sirupeux qui nappe les oignons.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que les arômes se stabilisent ; transférez ensuite la compote dans un récipient propre, égalisez la surface, laissez refroidir complètement avant de couvrir et conservez au frais.