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1
Retirez la peau et les extrémités des oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Séparez doucement les couches pour éviter les gros morceaux.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen-doux, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, inclinez la casserole pour enrober le fond.
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3
Ajoutez les oignons en une seule couche et faites-les suer 8 à 10 minutes, en remuant souvent et en raclant le fond. Ils doivent devenir moelleux, sans coloration excessive.
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4
Saupoudrez le sucre roux, augmentez légèrement le feu et laissez caraméliser 3 à 5 minutes. Mélangez jusqu’à ce que les lamelles soient ambrées et enrobées, sans brûler.
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5
Déglacez lentement avec le vinaigre balsamique en grattant le fond, puis ajoutez le sel et le poivre. Réduisez au minimum et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu’à obtenir une compotée brillante et fondante, nappée d’un jus sirupeux.
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6
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transférez dans un récipient propre, égalisez la surface, puis laissez refroidir complètement avant de couvrir et de conserver au frais.