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Ces canapés sont des tranches de pain de mie garnies de béchamel, couvertes de fromage râpé puis gratinées au four. Leur texture repose sur le contraste entre le pain doré, la sauce crémeuse et la croûte de fromage fondue et colorée. La noix de muscade parfume la béchamel, tandis que le sel et le poivre en relèvent le goût. Ils se servent chauds, à l’apéritif ou comme encas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque tapissée de papier cuisson.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Laissez-le mousser sans le colorer, puis retirez légèrement la casserole du feu avant d’incorporer la farine.
Incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou un fouet. Faites cuire le roux une minute : il doit rester homogène et ne pas brunir.
Remettez la casserole sur feu moyen. Versez le lait tiède en trois fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout, puis poursuivez le mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant constamment. La béchamel doit napper la cuillère sans être compacte ; prolongez la cuisson si elle reste trop liquide.
Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement : la sauce doit rester facile à étaler.
Retirez éventuellement la croûte des tranches de pain de mie, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
Répartissez la béchamel tiède sur chaque tranche avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Étalez-la régulièrement jusqu’aux bords, sans laisser de zone découverte.
Saupoudrez chaque canapé de fromage râpé. Pressez légèrement pour le faire adhérer à la béchamel et répartissez-en aussi sur les bords.
Enfournez la plaque et laissez gratiner 10 à 12 minutes. Retirez les canapés lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré. Activez si nécessaire le grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
Laissez reposer une minute sur la plaque, hors du four, puis servez chaud à l’apéritif ou en snack. Proposez des piques et, si vous le souhaitez, une salade fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces canapés avec un vin blanc sec et vif ou une bière blonde peu amère, dont la fraîcheur allège la béchamel. Une salade verte aux agrumes et aux noix, des pickles ou des cornichons apportent aussi du croquant et une note acidulée. Pour finir, une salade de fruits peu sucrée prolonge ce contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les canapés le jour même, dès la sortie du four. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique ; le pain ramollira et la béchamel se raffermira. Si vous les préparez sans les cuire, recouvrez-les d’un film alimentaire au contact pour éviter que la sauce ne forme une peau. Réchauffez-les au four traditionnel, jamais au micro-ondes, qui rendrait le pain spongieux. Pour une conservation de plus d’une semaine, placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi jusqu’à deux mois ; enfournez-les encore congelés à température moyenne et surveillez la coloration du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
