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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque tapissée de papier cuisson.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Laissez-le mousser sans le colorer, puis retirez légèrement la casserole du feu avant d’incorporer la farine.
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3
Incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou un fouet. Faites cuire le roux une minute : il doit rester homogène et ne pas brunir.
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4
Remettez la casserole sur feu moyen. Versez le lait tiède en trois fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout, puis poursuivez le mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse.
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5
Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant constamment. La béchamel doit napper la cuillère sans être compacte ; prolongez la cuisson si elle reste trop liquide.
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6
Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement : la sauce doit rester facile à étaler.
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7
Retirez éventuellement la croûte des tranches de pain de mie, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
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8
Répartissez la béchamel tiède sur chaque tranche avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Étalez-la régulièrement jusqu’aux bords, sans laisser de zone découverte.
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9
Saupoudrez chaque canapé de fromage râpé. Pressez légèrement pour le faire adhérer à la béchamel et répartissez-en aussi sur les bords.
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10
Enfournez la plaque et laissez gratiner 10 à 12 minutes. Retirez les canapés lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré. Activez si nécessaire le grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
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11
Laissez reposer une minute sur la plaque, hors du four, puis servez chaud à l’apéritif ou en snack. Proposez des piques et, si vous le souhaitez, une salade fraîche.