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1
Pelez et ciselez très finement l'échalote, puis réservez-la dans un bol.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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3
Déposez les escalopes de dinde à température ambiante sur une planche, salez et poivrez légèrement, puis saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les quand elles sont dorées ; retirez-les dès que le jus est clair et la chair cuite à cœur.
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4
Retirez les escalopes sur une assiette chaude et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.
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5
Réduisez le feu à doux dans la même poêle. Ajoutez l'échalote et faites-la suer dans les sucs 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans la colorer.
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6
Émiettez le roquefort dans la poêle et versez une partie de la crème fraîche. Mélangez à la cuillère en bois en grattant le fond, puis laissez fondre à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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7
Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes si elle est trop fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez la crème réservée. Goûtez avant de saler, puis poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce et arrosez-les à la cuillère. Réchauffez-les 1 à 2 minutes à feu doux, sans les laisser perdre leur moelleux.
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9
Servez immédiatement les escalopes nappées de sauce au roquefort, avec un légume vapeur ou une purée pour l'accompagner.