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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et choisir un plat adapté qui accueillera bien les moitiés de pamplemousse ; si le plat est profond, déposer un papier cuisson pour faciliter le nettoyage.
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2
Laver puis essuyer les pamplemousses. Poser un fruit à plat et, avec un couteau bien aiguisé, couper en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux cuvettes stables.
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3
Prendre une demi‑mandoline ou un petit couteau pointu pour détacher la chair : glisser la lame le long de la membrane en veillant à ne pas perforer la peau, puis extraire les segments entiers ou en gros morceaux selon votre préférence.
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4
Couper les segments prélevés en morceaux réguliers pour favoriser une cuisson homogène, en récupérant éventuellement le jus pour l’incorporer aux morceaux si vous souhaitez plus de moelleux.
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5
Remplir chaque moitié de peau avec les dés de pamplemousse en tassant légèrement pour obtenir une surface plane, en veillant à laisser un petit rebord pour recevoir le sucre et le beurre.
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6
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour bien répartir les arômes, puis saupoudrer uniformément ce mélange sur les fruits en veillant à couvrir toute la surface pour une caramélisation régulière.
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7
Parsemer de petits copeaux de beurre répartis sur chaque moitié afin que le gras fonde et enrobe les morceaux de pamplemousse pendant la cuisson, créant ainsi une texture brillante et gourmande.
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8
Déposer les moitiés garnies dans le plat en veillant à ce qu’elles soient stables et enfourner sur une grille placée au centre du four. Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le sucre commence à fondre, à se colorer et que des bords légèrement confits apparaissent.
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9
Surveiller la coloration la dernière minute pour éviter que la cannelle ne brunisse trop. Sortir le plat lorsqu’une légère croûte dorée et sirupeuse s’est formée, puis laisser tiédir 3 à 5 minutes pour que les arômes se développent sans que la chair ne soit trop brûlante avant de servir.