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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Choisir un plat assez grand pour accueillir les moitiés de pamplemousse. Si le plat est profond, déposer du papier cuisson au fond pour faciliter le nettoyage.
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2
Laver puis essuyer les pamplemousses. Poser chaque fruit à plat et le couper en deux dans le sens de la largeur pour former des cuvettes stables.
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3
Avec une demi-mandoline ou un petit couteau pointu, détacher la chair en glissant la lame le long des membranes sans perforer la peau. Extraire les segments entiers ou en gros morceaux.
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4
Couper les segments en morceaux réguliers. Récupérer éventuellement le jus et l’incorporer aux morceaux pour leur apporter davantage de moelleux.
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5
Remplir chaque moitié de peau avec les morceaux de pamplemousse et les tasser légèrement pour obtenir une surface plane. Laisser un petit rebord pour le sucre et le beurre.
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6
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange uniformément sur les fruits jusqu’à couvrir toute leur surface.
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7
Parsemer chaque moitié de petits morceaux de beurre, répartis sur toute la surface des fruits.
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8
Déposer les moitiés garnies dans le plat, puis enfourner sur une grille placée au centre du four. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde, se colore et que les bords soient légèrement confits.
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9
Surveiller la coloration pendant la dernière minute. Sortir le plat lorsqu’une croûte dorée et sirupeuse s’est formée, puis laisser tiédir 3 à 5 minutes avant de servir.