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La charlotte aux cerises est un dessert froid composé de biscuits à la cuillère garnis d'une préparation aux cerises, au fromage blanc, au sucre vanillé et au jus de citron. Les biscuits forment une paroi et une base structurées, tandis que la gélatine raffermit la crème après plusieurs heures au réfrigérateur. Les cerises sont mixées pour parfumer la garniture, puis quelques fruits entiers sont ajoutés sur le dessus. Le résultat associe une texture crémeuse et fruitée à des biscuits rapidement imbibés, qui doivent rester assez fermes pour maintenir la charlotte au démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau avant de l'utiliser.
Lavez les cerises sous l'eau froide, séchez-les sur un torchon propre, puis dénoyautez-les au petit couteau ou au dénoyauteur. Réservez quelques fruits entiers pour la finition.
Mettez les cerises dénoyautées dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le sucre vanillé et le jus de citron. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et légèrement aérée, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
Chauffez une partie de l'eau dans une petite casserole jusqu'à frémissement, sans atteindre l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez vivement jusqu'à dissolution complète.
Mélangez une petite quantité de purée de cerises avec la gélatine dissoute, puis reversez le tout dans le reste de la purée. Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans créer de mousse.
Préparez un sirop léger avec le reste de l'eau, éventuellement additionné d'un trait de jus de cerise ou de sucre. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, sans les imbiber totalement, puis chemisez verticalement le moule en les serrant pour éviter les trous.
Versez la crème de cerises dans le moule. Tapotez légèrement pour faire remonter les bulles d'air, puis égalisez la surface avec une spatule. Au besoin, placez quelques biscuits raccourcis au centre pour remplir le cœur.
Répartissez les cerises entières sur le dessus et enfoncez-les légèrement pour les faire adhérer. Couvrez de film alimentaire au contact, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Posez une assiette sur le moule, retournez-le d'un geste ferme et retirez le moule. Servez bien frais, en découpant les parts avec un couteau passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un thé vert au jasmin ou un vin moelleux peu sucré : leur fraîcheur accompagne les cerises sans renforcer excessivement la douceur. Avant le dessert, une salade verte aux noix et au vinaigre balsamique apporte du croquant et une note plus amère. Un coulis de fruits rouges légèrement citronné ou une compotée de griottes tiède intensifie le fruit et crée un contraste de température. Une boule de sorbet au citron prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la charlotte une nuit au réfrigérateur si possible : les biscuits s'imprègnent du parfum des cerises et la garniture devient plus ferme. Conservez-la au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact puis placée dans une boîte hermétique, afin de limiter le dessèchement et les odeurs environnantes. Avec le temps, les biscuits ramollissent progressivement ; la découpe est donc plus nette après la prise complète qu'après une conservation prolongée. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la charlotte avant de la placer au congélateur. Faites-la revenir doucement au réfrigérateur quelques heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
