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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau avant de l'utiliser.
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2
Lavez les cerises sous l'eau froide, séchez-les sur un torchon propre, puis dénoyautez-les au petit couteau ou au dénoyauteur. Réservez quelques fruits entiers pour la finition.
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3
Mettez les cerises dénoyautées dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le sucre vanillé et le jus de citron. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et légèrement aérée, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
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4
Chauffez une partie de l'eau dans une petite casserole jusqu'à frémissement, sans atteindre l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez vivement jusqu'à dissolution complète.
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5
Mélangez une petite quantité de purée de cerises avec la gélatine dissoute, puis reversez le tout dans le reste de la purée. Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans créer de mousse.
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6
Préparez un sirop léger avec le reste de l'eau, éventuellement additionné d'un trait de jus de cerise ou de sucre. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, sans les imbiber totalement, puis chemisez verticalement le moule en les serrant pour éviter les trous.
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7
Versez la crème de cerises dans le moule. Tapotez légèrement pour faire remonter les bulles d'air, puis égalisez la surface avec une spatule. Au besoin, placez quelques biscuits raccourcis au centre pour remplir le cœur.
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8
Répartissez les cerises entières sur le dessus et enfoncez-les légèrement pour les faire adhérer. Couvrez de film alimentaire au contact, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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9
Posez une assiette sur le moule, retournez-le d'un geste ferme et retirez le moule. Servez bien frais, en découpant les parts avec un couteau passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe.