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1
Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson, afin qu'elles se rapprochent de la température de la pièce.
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2
Séchez soigneusement chaque noix avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette. La surface doit être bien sèche au toucher.
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3
Pelez l'ail et hachez-le très finement. Ciselez le persil en petits brins, puis réservez les deux ingrédients.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais non fumante. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
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5
Disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les serrer. Laissez-les cuire sans les déplacer : une croûte dorée doit commencer à se former.
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6
Laissez cuire la première face jusqu'à coloration ambrée, environ une à deux minutes selon l'épaisseur. Retournez délicatement les noix avec une spatule et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu'à ce que la chair soit opaque.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché et le reste du beurre. Quand le beurre prend une légère couleur noisette, inclinez la poêle et nappez les noix à la cuillère avec le beurre parfumé.
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8
Assaisonnez de sel et de poivre juste après le nappage. Goûtez si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Retirez les Saint-Jacques de la poêle et déposez-les immédiatement sur des assiettes chaudes. Récupérez quelques cuillerées du jus de cuisson et arrosez-les légèrement.
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10
Parsemez le persil ciselé sur les noix et servez sans attendre.