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Ces rillettes associent du saumon frais en dés, du saumon fumé en morceaux, du fromage frais et de la crème fraîche. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur, tandis que le mélange conserve quelques fibres de poisson pour une texture moins lisse qu’une mousse. Après un repos au froid, elles se servent sur du pain grillé, des blinis ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le saumon frais : retirez la peau éventuelle et les arêtes avec une pince, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Ils doivent être suffisamment petits pour se mélanger sans disparaître dans la préparation.
Coupez le saumon fumé en fines lanières, puis en petits morceaux presque effilochés pour qu’il se répartisse dans les rillettes sans dominer le saumon frais.
Dans un grand bol, réunissez les deux saumons. Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche, puis travaillez à la spatule en écrasant légèrement les morceaux : la préparation doit rester à la fois crémeuse et filandreuse.
Ajoutez progressivement le jus de citron, puis l’aneth finement ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant avant de rectifier : le saumon fumé est déjà salé.
Mélangez avec la spatule en mouvements circulaires, en pressant légèrement avec le dos de l’ustensile. Arrêtez lorsque la préparation est homogène, tout en gardant quelques fibres de saumon visibles.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, puis lissez la surface. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la préparation doit raffermir et les parfums se lier.
Sortez les rillettes du réfrigérateur quelques minutes avant le service. Servez-les fraîches sur du pain grillé, des blinis ou des crackers, avec éventuellement un zeste de citron ou un peu d’aneth supplémentaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre le gras et le sel du poisson. Ajoutez des tranches de concombre et de radis pour le croquant, puis du pain de campagne grillé ou des blinis tièdes. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un bocal en verre bien propre, hermétique, au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Si elles sont dans une terrine ou des verrines, filmez la surface au contact pour limiter l’oxydation et éviter que le saumon ne grise. La congélation est possible pendant un mois dans un sac hermétique après en avoir chassé l’air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis remuez-les énergiquement à la fourchette avant de servir pour leur redonner du liant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
