Apéritif

Rillettes Fondantes aux Deux Saumons et Aneth

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le saumon frais : retirez la peau éventuelle et les arêtes à l'aide d'une pince, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour assurer une texture uniforme dans les rillettes.
2

Coupez le saumon fumé en fines lanières puis en petits morceaux à la texture presque effilochée afin qu'il se répartisse de façon homogène et apporte ses arômes sans dominer la préparation.
3

Dans un grand bol, rassemblez le saumon frais et le saumon fumé, incorporez le fromage frais et la crème épaisse ; travaillez le mélange à la spatule en écrasant légèrement les morceaux de poisson pour obtenir une consistance à la fois filandreuse et crémeuse.
4

Ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité, puis l'aneth finement ciselé ; assaisonnez avec le sel et le poivre en ajustant doucement pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.
5

Mélangez soigneusement en effectuant des mouvements circulaires et en pressant légèrement avec le dos de la spatule pour homogénéiser la préparation tout en conservant quelques fibres de saumon pour la texture.
6

Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, lissez la surface, filmez au contact pour éviter l’oxydation, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes afin que les parfums se lient et que la préparation raffermisse.
7

Au moment du service, sortez les rillettes du réfrigérateur quelques minutes pour les tempérer ; servez frais sur des tranches de pain grillé, des blinis ou des crackers, et proposez un zeste de citron ou un peu d'aneth supplémentaire pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour une rillette parfaitement tenue, garder le saumon frais bien froid jusqu’au moment du mélange évite qu’il ne devienne pâteux et favorise une texture nette. Ajuster le sel en deux temps permet d’éviter l’excès puisque le saumon fumé apporte déjà du salé et affiner ensuite selon le goût évite de corriger difficilement. Incorporer la crème et le fromage à température fraîche plutôt que à température ambiante préserve une consistance onctueuse sans liquéfaction. Pour une émulsion stable, mélanger doucement avec une fourchette en pressant légèrement les grains de poisson plutôt que de passer au robot qui rendrait la préparation trop lisse. Aromatiser progressivement au citron évite qu’il ne cisele la texture et permet d’équilibrer l’acidité sans dominer l’aneth. Ciseler l’aneth au dernier moment maximise son parfum et limiter son volume si l’on craint l’amertume évite de masquer le goût du saumon. Transférer la rillette dans un contenant hermétique et tasser légèrement réduit l’oxydation et améliore la tenue au service. Laisser reposer au froid au moins 30 minutes mais pas plus de 24 heures pour que les saveurs se lient sans perdre de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

17g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres