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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre ; beurrer légèrement un petit moule ou chemiser un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et un peu pâle, signe que le sucre a bien été dissous et que de l’air a été incorporé.
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4
Ajouter la crème de marrons et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation homogène et onctueuse, en raclant bien les bords du saladier pour intégrer toute la crème.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique puis l’incorporer en plusieurs fois dans la préparation à la spatule, en réalisant des mouvements enveloppants pour conserver de l’air et éviter de travailler la pâte excessivement ; verser enfin le beurre fondu tiédi et amalgamer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule ou le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson uniforme et éviter les poches d’air.
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7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse ; démouler ensuite délicatement sur une grille et laisser refroidir presque complètement avant de trancher pour préserver la texture moelleuse et les arômes de la crème de marrons.