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1
Préchauffez le barbecue à feu moyen, avec une chaleur indirecte si possible. Préparez une poêle en fonte ou un plat résistant à la chaleur, puis posez-le à portée de la grille pour le chauffer doucement.
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2
Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Si elles sont bien mûres, incisez légèrement la chair côté bombé, puis disposez-les côté chair vers le haut sur une planche.
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3
Dans la poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette. Répartissez-le uniformément avec une spatule.
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4
Ajoutez les bananes côté chair contre la surface chaude, puis saupoudrez immédiatement de sucre roux et de cannelle en poudre. Faites cuire trois à quatre minutes sans trop remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une fine croûte caramélisée.
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5
À mesure que le sucre caramélise, inclinez légèrement la poêle pour rassembler les sucs. Hors du feu si vous préférez plus de sécurité, versez le rhum à température ambiante sur les bananes et répartissez-le sur la surface.
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6
Revenez brièvement au feu et flambez le rhum avec prudence, en gardant le visage et les bras éloignés. Laissez la flamme consumer l'alcool jusqu'à son extinction naturelle.
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7
Transférez les bananes encore chaudes sur des assiettes préchauffées et servez immédiatement. Proposez une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse en accompagnement.