Dessert

Bananes Fondantes et Flambées au Barbecue

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le barbecue à feu moyen, en veillant à maintenir une chaleur stable et indirecte si possible pour éviter de carboniser les fruits ; préparez une poêle en fonte ou un plat résistant à la chaleur et posez-le à portée pour qu'il chauffe doucement avec la grille.
2

Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur puis, si elles sont bien mûres, incisez légèrement la chair côté bombé pour favoriser l'imprégnation du caramel ; disposez-les côté chair vers le haut sur une planche pour faciliter la manipulation.
3

Dans la poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, ce qui apportera une note beurrée et toastée au dessert ; répartissez-le uniformément à l'aide d'une spatule.
4

Ajoutez les bananes dans la poêle côté chair contre la surface chaude et saupoudrez immédiatement de sucre roux et de cannelle en poudre ; laissez cuire trois à quatre minutes sans trop remuer pour permettre au sucre de fondre et de former une fine croûte caramélisée en surface.
5

À mesure que le sucre caramélise, inclinez légèrement la poêle pour rassembler les sucs et, hors du feu si vous préférez plus de sécurité, versez le rhum chauffé à température ambiante sur les bananes en le répartissant bien sur la surface.
6

Revenez brièvement au feu et, avec prudence, flambez le rhum en gardant le visage et les bras éloignés ; laissez la flamme consumer l'alcool jusqu'à extinction naturelle, ce qui concentrera les arômes et donnera une texture sirupeuse aux fruits.
7

Transférez les bananes encore chaudes sur des assiettes préchauffées pour conserver les arômes et servez immédiatement ; proposez en accompagnement une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour créer un contraste chaud-froid et sublimer le caramel.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bananes flambées parfaites au barbecue, choisir des bananes juste mûres sans taches noires évitera qu’elles se défassent à la cuisson et garantira une chair fondante et sucrée. Utiliser une poêle épaisse ou un plat inox résistant aux flammes permet une chauffe homogène et limite les points brûlés qui donnent de l’amertume. Mesurer le sucre et la cannelle avant de commencer évite d’en mettre trop et de masquer la saveur de la banane. Doser le beurre pour qu’il couvre légèrement le fond assure un contact uniforme sans noyer le fruit. Chauffer à feu moyen plutôt que vif favorise la caramélisation lente du sucre sans carboniser. Retourner délicatement les bananes avec une spatule large pour préserver leur forme et obtenir une coloration uniforme. Verser le rhum à température ambiante et l’éloigner de la source d’allumage réduit le risque d’un flambage incontrôlé et permet une flamme soutenue mais brève. Si la flamme est trop vive, retirer la poêle du feu et couvrir brièvement pour l’éteindre en contrôlant la réduction. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu stabilise la texture et concentre les arômes pour un rendu plus fondant et moins liquide.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres