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Les Griffes de Lion sont des feuilletés torsadés garnis de fromage râpé, de graines de sésame, de sel et de poivre, puis dorés au jaune d’œuf. Leur forme vient des incisions pratiquées dans les bandes de pâte avant le roulage : elles s’ouvrent à la cuisson comme des griffes. Le résultat associe un feuilletage gonflé et croustillant à un intérieur plus fondant, avec le croquant du sésame. Ces bouchées se servent à l’apéritif, encore légèrement chaudes ou tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement à la main ou au rouleau, en gardant une épaisseur régulière. N’appuyez pas trop fort pour préserver les couches.
Répartissez le fromage râpé sur toute la pâte en couche fine, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur l’un des côtés longs. Tapotez légèrement pour égaliser sans compacter.
Saupoudrez régulièrement les graines de sésame sur le fromage, en insistant davantage au centre si vous souhaitez un contraste croquant. Pressez délicatement avec la paume pour les faire adhérer.
Ajoutez une pincée de sel et une de poivre, réparties finement sur la pâte. Si le fromage est déjà salé, réduisez le sel pour éviter un résultat trop salé.
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découpez la pâte en bandes d’environ 2 cm de large. Des bords nets faciliteront le façonnage des torsades.
Pratiquez sur chaque bande des incisions régulières d’environ 1 cm de profondeur, en laissant 1 cm intact à chaque extrémité. Les entailles doivent pouvoir s’ouvrir légèrement à la cuisson.
Roulez chaque bande sur elle-même, sans trop serrer, pour former une spirale compacte. Ajustez la tension afin que les incisions restent visibles et se déploient à la cuisson, puis recommencez avec toutes les bandes.
Disposez les spirales sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Placez si besoin les extrémités non incisées dessous pour éviter qu’elles ne se défassent.
Délayez légèrement le jaune d’œuf avec une goutte d’eau ou de lait, puis badigeonnez chaque spirale au pinceau en couche fine, sans détremper les graines.
Enfournez la plaque au centre pendant 15 à 20 minutes. Faites-la pivoter à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale, puis retirez les griffes lorsqu’elles sont gonflées, bien dorées et croustillantes.
Sortez les griffes du four et laissez-les tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chaudes, une fois la vapeur évacuée et le croustillant stabilisé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, frais mais non glacé : son acidité allège le fromage et le beurre. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis répondent au sésame, tandis qu’un sorbet citron ou un dessert à la fleur d’oranger termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique bien sèche. Leur croustillant est optimal pendant les premières heures et diminue ensuite ; le fromage peut aussi développer des notes plus corsées. Pour les raviver, réchauffez-les au four traditionnel pendant cinq minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une garde prolongée, placez-les dans un sac hermétique au congélateur sans les écraser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
