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Les muscadins de champignons sont de petites galettes préparées avec des champignons de Paris hachés, liés par l'œuf et la farine, puis cuits au beurre à la poêle. L'ail et le persil les parfument, tandis que la cuisson forme une croûte dorée autour d'un intérieur moelleux. Servez-les chauds en apéritif ou en entrée, avec une salade croquante, une crème acidulée ou une soupe froide de concombre et de yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Coupez les pieds si nécessaire, puis hachez-les très finement, presque jusqu'à obtenir une purée.
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous le souhaitez, puis ciselez-la très finement. Effeuillez et hachez le persil au couteau.
Dans un grand bol, battez l'œuf à la fourchette. Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et légèrement épaisse.
Ajoutez les champignons, l'ail et le persil à la pâte. Salez, poivrez, puis mélangez à la spatule en raclant le fond du bol, jusqu'à ce que la préparation soit compacte et bien liée.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser sans brunir, réduisez légèrement le feu.
Formez des petits tas espacés avec deux cuillères ou une poche à douille sans embout. Aplatissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes régulières.
Faites cuire les muscadins 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, lorsque le bord est doré. Ils doivent être dorés et légèrement fermes au centre, tout en restant moelleux à l'intérieur ; réduisez le feu s'ils colorent trop vite.
Égouttez les muscadins quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chauds, en apéritif ou en entrée. Accompagnez-les d'une salade croquante ou d'une pointe de crème acidulée, puis ajoutez le persil ciselé avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les muscadins avec une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron et à l'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre leur texture beurrée. Une soupe froide de concombre, yaourt et menthe convient en entrée. Avec des pommes de terre sautées croustillantes, ils deviennent plus consistants. Un vin blanc sec et acidulé accompagne l'ail, le persil et le champignon sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez totalement refroidir les muscadins avant de les ranger dans une boîte hermétique : l'humidité résiduelle ramollirait leur croûte. Le lendemain, les arômes d'ail et de persil seront plus marqués et la texture plus dense. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver du croustillant. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac adapté pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
