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1
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Coupez les pieds si nécessaire, puis hachez-les très finement, presque jusqu'à obtenir une purée.
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2
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous le souhaitez, puis ciselez-la très finement. Effeuillez et hachez le persil au couteau.
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3
Dans un grand bol, battez l'œuf à la fourchette. Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et légèrement épaisse.
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4
Ajoutez les champignons, l'ail et le persil à la pâte. Salez, poivrez, puis mélangez à la spatule en raclant le fond du bol, jusqu'à ce que la préparation soit compacte et bien liée.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser sans brunir, réduisez légèrement le feu.
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6
Formez des petits tas espacés avec deux cuillères ou une poche à douille sans embout. Aplatissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes régulières.
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7
Faites cuire les muscadins 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois, lorsque le bord est doré. Ils doivent être dorés et légèrement fermes au centre, tout en restant moelleux à l'intérieur ; réduisez le feu s'ils colorent trop vite.
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8
Égouttez les muscadins quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chauds, en apéritif ou en entrée. Accompagnez-les d'une salade croquante ou d'une pointe de crème acidulée, puis ajoutez le persil ciselé avant de dresser.