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1
Commencez par nettoyer les champignons en éliminant la terre avec un chiffon humide ; coupez les pieds si nécessaire puis hachez-les très finement pour obtenir une texture presque purée qui tiendra bien la préparation.
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2
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis ciselez-la très fin ; effeuillez et hachez le persil au couteau pour libérer ses arômes et éviter les morceaux trop volumineux.
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3
Dans un grand bol, battez l'œuf à la fourchette pour le rendre homogène, puis incorporez progressivement la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, légèrement épaisse pour enrober les champignons.
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4
Ajoutez les champignons hachés, l'ail et le persil à la pâte ; assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez vigoureusement à la spatule en raclant le fond du bol afin d'obtenir une préparation compacte et bien liée.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; quand il commence à mousser mais sans brunir, réduisez légèrement le feu pour maîtriser la coloration des galettes.
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6
Formez des petits tas réguliers à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille sans embout, en les espaçant ; aplatissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour obtenir des galettes de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.
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7
Laissez cuire les muscadins 3 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la couleur : ils doivent prendre une belle teinte dorée et développer une légère croûte tout en restant moelleux à l'intérieur. Ajustez le feu si la surface colore trop vite.
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8
Égouttez sur du papier absorbant quelques instants, puis servez chaud en apéritif ou en entrée ; proposez une salade croquante ou une pointe de crème acidulée pour contraster les saveurs et apportez une dernière touche de persil ciselé juste avant de dresser.