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La terrine de saumon est une préparation froide réalisée avec du saumon mixé, de l'œuf et de la crème fraîche, puis cuite doucement au bain-marie. Le citron apporte une note vive et l'aneth une touche herbacée qui accompagne le poisson. Après cuisson, elle doit refroidir puis reposer au réfrigérateur pour se raffermir et se trancher proprement. Sa texture réussie est souple et fondante, avec un centre légèrement tremblotant à la sortie du four, mais sans partie liquide. Servez-la en entrée, avec une sauce citronnée, du pain toasté ou une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four, jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule une fois installé.
Retirer la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis détailler la chair en gros cubes réguliers. Peser et réserver.
Mettre le saumon dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame. Ajouter l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes en raclant plusieurs fois les parois, jusqu'à obtenir une farce lisse, sans la chauffer.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou citron. La préparation doit être ferme mais souple ; si elle paraît trop liquide, mixer moins longtemps, et si elle est trop dense, incorporer de la crème supplémentaire.
Graisser légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake avec de l'huile ou du beurre, puis le tapisser éventuellement de film alimentaire. Verser la préparation et tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Placer le moule dans le plat d'eau chaude et enfourner sur la grille centrale. Cuire au bain-marie pendant 35 minutes environ. La terrine doit être prise au toucher et légèrement tremblotante au centre, sans être liquide.
À la sortie du four, retirer le moule du bain-marie et laisser reposer à température ambiante 15–20 minutes. Démouler ou recouvrir, laisser complètement refroidir, puis transférer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Avant de servir, laisser la terrine revenir quelques minutes à température ambiante. La trancher avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe, puis la servir éventuellement avec une sauce citronnée, de l'aneth frais et du pain de campagne toasté.
Plats de résistance de saison
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Purée au Lard Fumé
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Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif, dont l'acidité allège la crème et relève l'aneth. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte la même fraîcheur en entrée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées offrent un accompagnement chaud et doux. Pour finir, une compote de poire peu sucrée et citronnée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou filmée au contact, pendant trois jours maximum. Le lendemain, l'aneth et le citron seront plus présents, tandis que la texture sera mieux raffermie. La congélation est possible. Découpez la terrine en tranches individuelles, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air, puis décongelez-les au réfrigérateur la veille du repas. La texture peut être légèrement moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
