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Le marbré au yaourt est un gâteau à pâte vanillée, dont une partie est mélangée au cacao avant d’être alternée avec la pâte nature. Les deux préparations sont ensuite striées au couteau pour créer le dessin marbré. Le yaourt apporte une mie moelleuse, tandis que l’huile contribue à la garder tendre après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake en le beurrant, puis déposez une feuille de papier sulfurisé ou chemisez-le.
Versez le yaourt nature dans un grand saladier et utilisez le pot vide comme mesure. Ajoutez le sucre, puis fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Cassez l’œuf dans le saladier, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule souple, en soulevant la pâte de bas en haut jusqu’à obtenir une consistance légèrement élastique.
Versez l’huile végétale en filet tout en mélangeant lentement. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans traces d’huile visibles.
Répartissez la pâte dans deux bols de volume égal en raclant soigneusement le saladier. Tamisez le cacao dans l’un des bols, puis incorporez-le à la spatule jusqu’à disparition des particules sèches.
Versez alternativement la pâte nature et la pâte au cacao dans le moule, en commençant par une cuillerée de pâte nature au centre, puis en superposant les autres pâtes de la même façon.
Avec la pointe d’un couteau ou une baguette, tracez des S ou des zigzags lents et amples sur toute la longueur du moule. Ne mélangez pas davantage, afin de garder des stries contrastées.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et reprendre sa forme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
Laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, hors du four. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce marbré avec une compote de pommes acidulée à la cannelle ou un coulis de fruits rouges, qui apportent fraîcheur et contraste au cacao. Un thé noir doux, un café filtre léger ou une boule de glace au yaourt ou à la vanille complètent agréablement sa mie moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant trois à quatre jours ; quelques heures de repos intensifient les parfums de vanille et de cacao. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
