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Les schankala sont des beignets levés alsaciens, frits puis saupoudrés de sucre glace. Leur pâte enrichie au lait, à l'œuf et au beurre donne une mie souple sous une surface dorée. Après une première pousse, elle est étalée sur environ 1 cm, découpée en cercles, puis laissée au repos avant la friture. Les beignets se dégustent encore chauds, quand leur extérieur reste légèrement croustillant et leur cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait à 35–38 °C. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 minutes : le mélange doit mousser et dégager une légère odeur fermentaire.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant à la surface. Creuser un puits au centre, sans mettre le sel directement en contact avec la levure.
Jeter l'œuf dans le puits, ajouter le lait fermenté et amalgamer à la cuillère en bois ou à la main, en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes en l'étirant puis en la repliant. Elle doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus coller excessivement aux doigts.
Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux pendant le pétrissage. Aplatir chaque morceau sur la pâte et pétrir jusqu'à complète intégration, puis former une boule homogène à la texture lisse et satinée.
Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède, idéalement à 24–28 °C, pendant 1 heure à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte en la pressant doucement avec le poing sur un plan de travail fariné, puis l'étaler au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Elle doit rester souple et homogène.
Découper des cercles d'environ 8 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Les disposer sur une plaque farinée en les espaçant, couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 minutes : ils doivent légèrement gonfler.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Plonger quelques beignets sans surcharger, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté et les retourner une fois. Ils doivent être dorés et cuits à cœur.
Égoutter les beignets sur une grille, puis sur du papier absorbant. Les laisser tiédir légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire. Les servir encore chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les schankala avec un vin chaud aux épices ou un cidre doux, dont les notes fruitées équilibrent leur douceur. Une compote de pommes ou de poires légèrement épicée accompagne aussi leur mie moelleuse. Pour une boisson chaude, choisir un café serré ou un thé noir corsé, qui contraste avec le sucre glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les schankala dans les heures qui suivent la friture. À température ambiante, les conserver jusqu'au lendemain dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant ; la mie deviendra plus dense, même si les arômes de beurre s'intensifient. Éviter le réfrigérateur, qui durcit la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, les congeler refroidis dans un sac hermétique. Les réchauffer quelques minutes dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
