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1
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède : versez le lait à environ 35–38 °C sur la levure émiettée, mélangez doucement jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 8 à 12 minutes dans un récipient couvert; le mélange doit mousser et dégager une légère odeur fermentaire indiquant une levée active.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sur la surface de la farine pour éviter tout contact direct du sel avec la levure; creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients humides.
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3
Jetez l'œuf dans le puits, ajoutez le lait fermenté préparé et commencez à amalgamer la pâte à la cuillère en bois ou à la main en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
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4
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 8 à 10 minutes : travaillez-la en l'étirant et la repliant pour développer le réseau glutineux, la pâte doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus coller excessivement aux doigts.
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5
Incorporez le beurre doux ramolli en petits morceaux pendant le pétrissage : aplatissez chaque morceau sur la pâte, pétrissez jusqu'à complète intégration et obtenez une texture lisse et satiné; la pâte finie doit former une boule homogène.
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6
Placez la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (idéalement 24–28 °C) pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume; la surface doit paraître aérée et bombée.
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7
Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing sur un plan de travail fariné pour chasser l'air, puis étalez-la au rouleau à une épaisseur d'environ 1 cm en veillant à conserver une texture souple et homogène.
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8
Découpez des cercles d'environ 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre ; disposez-les sur une plaque farinée en les espaçant et laissez-les reposer 15 à 20 minutes sous un linge pour qu'ils reprennent un léger gonflement avant friture.
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9
Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170 °C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre ; plongez délicatement quelques beignets sans surcharger la marmite, faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une fois pour obtenir une coloration dorée et une cuisson uniforme à l'intérieur.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les tiédir légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire ; servez-les encore chauds pour conserver le moelleux et les arômes de beurre.