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1
Délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait à 35–38 °C. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 minutes : le mélange doit mousser et dégager une légère odeur fermentaire.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant à la surface. Creuser un puits au centre, sans mettre le sel directement en contact avec la levure.
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3
Jeter l'œuf dans le puits, ajouter le lait fermenté et amalgamer à la cuillère en bois ou à la main, en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
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4
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes en l'étirant puis en la repliant. Elle doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus coller excessivement aux doigts.
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5
Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux pendant le pétrissage. Aplatir chaque morceau sur la pâte et pétrir jusqu'à complète intégration, puis former une boule homogène à la texture lisse et satinée.
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6
Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède, idéalement à 24–28 °C, pendant 1 heure à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
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7
Dégazer la pâte en la pressant doucement avec le poing sur un plan de travail fariné, puis l'étaler au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Elle doit rester souple et homogène.
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8
Découper des cercles d'environ 8 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Les disposer sur une plaque farinée en les espaçant, couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 minutes : ils doivent légèrement gonfler.
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9
Chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Plonger quelques beignets sans surcharger, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté et les retourner une fois. Ils doivent être dorés et cuits à cœur.
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10
Égoutter les beignets sur une grille, puis sur du papier absorbant. Les laisser tiédir légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire. Les servir encore chauds.