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La daube de canard est un ragoût de cuisses de canard mariné dans du vin rouge, puis mijoté avec de l'oignon, de l'ail, des carottes et des tomates. Le thym et le laurier parfument la sauce, tandis que la farine déposée sur la viande contribue à la rendre nappante. La préparation commence la veille avec une marinade d'au moins 12 heures, puis les cuisses sont dorées avant de cuire longuement à couvert, à frémissement doux. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os. Cette version se sert très chaude, avec un accompagnement capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, préparez la marinade : émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez les gousses d'ail. Mélangez dans un grand saladier le vin rouge, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un liquide homogène et parfumé.
Plongez les cuisses de canard dans la marinade, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures. Elles doivent être bien immergées pour s'imprégner des aromates.
Le lendemain, retirez les cuisses de la marinade et égouttez-les en récupérant le liquide. Séchez légèrement la peau avec du papier absorbant, puis poudrez chaque cuisse d'une fine couche de farine.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les cuisses à feu vif en les retournant, jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante sur toutes les faces, sans cuire complètement l'intérieur.
Retirez provisoirement les cuisses. Déglacez la cocotte avec une partie de la marinade filtrée pour décoller les sucs, puis ajoutez les carottes en rondelles et les tomates pelées. Remettez les cuisses et versez le reste de la marinade pour couvrir partiellement la viande.
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas totalement et en mélangeant délicatement de temps en temps.
Piquez la viande : elle doit se détacher facilement de l'os, tandis que la sauce doit être nappante. Si nécessaire, poursuivez la cuisson à découvert pour la réduire et concentrez les saveurs, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Laissez reposer la daube 15 à 20 minutes, puis servez-la très chaude, nappée de sauce. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Pommes à la crème cannelle
Tarte intense chocolat et coco
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Aumônière aux fraises et coulis frais
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Moelleux aux pommes fondant et healthy
Millassine au rhum et au maïs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daube avec des pommes de terre fondantes, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches : ces accompagnements absorbent la sauce et adoucissent le gras du canard. Des carottes braisées au miel et au thym prolongent les notes aromatiques. Une salade de roquette au parmesan apporte une fraîcheur amère en entrée. Un rouge méridional aux tanins souples accompagne la cuisson longue, puis des fruits cuits au four terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le canard et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en recouvrant complètement les morceaux de sauce. Les saveurs seront plus fondues et plus profondes le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez la daube dans un sac parfaitement scellé au congélateur jusqu'à trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une cocotte couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
