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1
La veille, préparez la marinade : émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez les gousses d'ail. Mélangez dans un grand saladier le vin rouge, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un liquide homogène et parfumé.
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2
Plongez les cuisses de canard dans la marinade, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures. Elles doivent être bien immergées pour s'imprégner des aromates.
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3
Le lendemain, retirez les cuisses de la marinade et égouttez-les en récupérant le liquide. Séchez légèrement la peau avec du papier absorbant, puis poudrez chaque cuisse d'une fine couche de farine.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les cuisses à feu vif en les retournant, jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante sur toutes les faces, sans cuire complètement l'intérieur.
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5
Retirez provisoirement les cuisses. Déglacez la cocotte avec une partie de la marinade filtrée pour décoller les sucs, puis ajoutez les carottes en rondelles et les tomates pelées. Remettez les cuisses et versez le reste de la marinade pour couvrir partiellement la viande.
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6
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas totalement et en mélangeant délicatement de temps en temps.
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7
Piquez la viande : elle doit se détacher facilement de l'os, tandis que la sauce doit être nappante. Si nécessaire, poursuivez la cuisson à découvert pour la réduire et concentrez les saveurs, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Laissez reposer la daube 15 à 20 minutes, puis servez-la très chaude, nappée de sauce. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches.