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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre. Préparer un moule individuel de 16 cm de diamètre en le beurrant avec une partie du beurre ou en le revêtant d'un disque de papier cuisson découpé.
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2
Égoutter légèrement le fromage blanc s'il est très humide, quelques minutes dans une passoire tapissée d'un linge propre, puis le verser dans un grand saladier. Ajouter le sucre et l'œuf, fouetter à la main ou à faible vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les parois.
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3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation fromagère avec une maryse. Mélanger délicatement du bas vers le haut jusqu'à homogénéiser la pâte.
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4
Ajouter le sel, le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour les répartir. Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir, puis le verser en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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6
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La coloration doit rester douce et le dessus légèrement doré. Secouer légèrement le moule : le centre doit être ferme avec une légère souplesse. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
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7
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 30 minutes. Démouler délicatement, puis placer le sernik au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de le déguster.