Dessert

Sernik polonais onctueux au citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer un moule individuel de 16 cm de diamètre en le beurrant soigneusement ou en le revêtant d'un disque de papier cuisson découpé pour faciliter le démoulage.
2

Égoutter légèrement le fromage blanc si très humide en le laissant reposer quelques minutes dans une passoire tapissée d'un linge propre, puis verser le fromage dans un grand saladier. Ajouter le sucre et casser l'œuf par-dessus, puis fouetter vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les parois pour intégrer tout le fromage.
3

Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever pour éviter les grumeaux, puis incorporer ces poudres à la préparation fromagère en mélangeant délicatement avec une maryse : effectuer des mouvements circulaires du bas vers le haut pour conserver une texture aérienne tout en homogénéisant la pâte.
4

Ajouter la pincée de sel, le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille ; mélanger juste ce qu'il faut pour répartir les arômes sans surmener la préparation. Verser ensuite le beurre fondu tiédi en filet tout en amalgamant pour créer une émulsion soyeuse qui donnera de l'onctuosité au sernik.
5

Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour répartir la pâte de façon régulière ; taper doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
6

Enfourner et cuire environ 40 minutes : surveiller la coloration qui doit rester douce, le dessus prendra une teinte légèrement dorée. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme avec une légère souplesse. Si nécessaire poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
7

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que les fibres se détendent, puis démouler délicatement. Placer ensuite le sernik au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se mélangent avant la dégustation.

💡 Astuce du chef

La réussite dépendra beaucoup de la température et de la texture du fromage blanc donc sortir le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant usage pour qu’il soit souple facilite l’émulsion et évite les grumeaux. Un mélange trop vigoureux incorpore de l’air qui crée des fissures à la cuisson, privilégier des gestes lents et un fouet souple pour obtenir une crème lisse sans battements excessifs. La balance est plus fiable que les volumes pour la farine et le sucre car un excès assèche la préparation, tamiser la farine avec la poudre à lever pour répartir uniformément et éviter les poches. Incorporer le beurre tiède et non brûlant permet d’homogénéiser sans cuire les œufs, verser en filet puis mélanger juste ce qu’il faut. L’utilisation d’un moule adapté et une légère protection du fond empêche l’adhérence tout en garantissant une cuisson régulière. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes en testant la tenue du centre avec le doigt plutôt qu’en se fiant uniquement au temps. Le refroidissement progressif sur grille réduit le choc thermique et préserve l’onctuosité, puis un repos au froid d’au moins deux heures raffermit la texture et affine les saveurs. Ajuster le zeste de citron à la dégustation si vous souhaitez plus de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres