Entrée

Terrine Fondante Courgette et Basilic Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine (ou un petit moule à cake) puis tapissez-le si vous le souhaitez de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les, puis taillez-les en gros morceaux avant de les râper sur une grille moyenne ; récoltez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une passoire et pressez fermement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'humidité à la cuisson.
3

Ciselez finement les feuilles de basilic en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs arômes ; dans un bol, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir un appareil lisse.
4

Ajoutez aux liquides les courgettes bien égouttées, le basilic ciselé, le fromage râpé, le sel et le poivre ; mélangez à la spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients et à ne pas surmener la préparation afin de conserver une texture légère.
5

Versez la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les éventuelles poches d'air, puis lissez la surface avec une spatule pour obtenir une face régulière qui dorerera uniformément.
6

Glissez le moule au four et laissez cuire environ 35 minutes ; surveillez la coloration : la terrine doit être prise au centre (la lame d'un couteau en ressort sèche) et présente une légère croûte dorée sur le dessus sans trop brunir.
7

Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent et que la découpe soit nette ; démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir sur une grille si vous servez froide, ou servez tiède selon votre préférence, en accompagnant d'une petite salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la gestion de l’humidité des courgettes, presser fermement ou laisser dégorger au sel quelques minutes puis essuyer avec un torchon évite une terrine détrempée et favorise une tenue nette à la découpe. Un mélange homogène se garantit en incorporant d’abord la crème aux œufs jusqu’à obtenir une texture lisse avant d’ajouter les courgettes, ce qui prévient les poches de liquide et assure une cuisson uniforme. Le dosage du fromage et du sel mérite prudence car le fromage concentré peut masquer le parfum du basilic, ajuster le sel en fin de préparation après avoir goûté une petite cuillerée crue. La taille du basilic influence l’arôme, ciseler finement juste avant le mélange pour préserver les huiles essentielles et éviter l’oxydation. Huiler le moule de façon régulière et tapoter pour répartir l’huile évite les zones collées et facilite le démoulage sans añadir de panure. La cuisson demande vigilance, surveiller la prise au centre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps et réduire légèrement la température si le dessus dore trop vite pour permettre une cuisson intérieure sans dessèchement. Un court repos hors du four améliore la texture en stabilisant les jus et facilite des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres