-
1
Pour la sauce aïoli : peler et très finement hacher la gousse d’ail puis la frotter légèrement avec le plat du couteau pour libérer ses arômes. Dans un bol, incorporer 30 g de mayonnaise, ajouter l’ail préparé et 5 ml de jus de citron. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène, goûter et rectifier légèrement l’acidité si nécessaire. Réserver au frais, couvert d’un film alimentaire pour préserver les parfums.
-
2
Pour la sauce barbecue express : dans un récipient, émulsionner 20 g de ketchup avec 10 g de moutarde de Dijon à la fourchette pour lier les deux bases. Ajouter 2 g de paprika doux pour la couleur et la chaleur aromatique, puis assaisonner avec 1 g de sel et 1 g de poivre noir moulu. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse; laisser reposer quelques minutes pour que les épices infusent la sauce.
-
3
Pour la sauce à la ciboulette : ciseler finement 5 g de ciboulette en veillant à ne pas noircir les brins. Dans un bol, travailler 30 g de crème fraîche épaisse pour la détendre, puis incorporer la ciboulette ciselée. Assaisonner avec 1 g de sel et 1 g de poivre noir moulu, mélanger délicatement pour répartir les herbes sans casser la texture crémeuse.
-
4
Dressage et service : répartir chaque sauce dans des ramequins individuels ou dans un plat compartimenté pour une présentation soignée. Placer les sauces au centre de la table, au frais si la dégustation n’est pas immédiate, et accompagner de petites cuillères pour éviter les mélanges de saveurs.
-
5
Conservation et préparation à l’avance : couvrir chaque ramequin d’un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de servir, sortir 10–15 minutes à température ambiante pour que les arômes se révèlent pleinement, remuer brièvement chaque sauce si une légère séparation s’est produite.