Trio de sauces express

Préparation

1. 1
   Pour la sauce aïoli, peler et très finement hacher l’ail, puis le frotter avec le plat du couteau. Laisser reposer quelques minutes. Incorporer la mayonnaise, ajouter progressivement le jus de citron et l’ail, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûter, rectifier l’acidité si nécessaire et réserver au frais, couvert d’un film alimentaire.
2. 2
   Pour la sauce barbecue express, émulsionner le ketchup et la moutarde à la fourchette. Ajouter le paprika, puis une partie du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et laisser reposer quelques minutes pour que les épices infusent la sauce.
3. 3
   Pour la sauce à la ciboulette, ciseler finement la ciboulette sans noircir les brins. Travailler la crème fraîche pour la détendre, puis incorporer la ciboulette. Ajouter le reste du sel et du poivre, et mélanger délicatement du centre vers l’extérieur avec une cuillère large, sans trancher la texture crémeuse.
4. 4
   Répartir chaque sauce dans des ramequins individuels ou dans un plat compartimenté. Placer les sauces au centre de la table ; les garder au frais si la dégustation n’est pas immédiate. Prévoir de petites cuillères pour éviter de mélanger les saveurs.
5. 5
   Couvrir chaque ramequin d’un film alimentaire et conserver les sauces au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de servir, les sortir 10–15 minutes à température ambiante, puis les remuer brièvement si une légère séparation s’est produite.