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Le baba ghanoush est une préparation de la cuisine levantine à base d'aubergine rôtie, de tahini, de citron et d'ail. Ici, l'aubergine cuite au four apporte une chair fondante et des notes fumées, tandis que le tahini donne une texture crémeuse. Le citron équilibre cette richesse, et le persil apporte une touche fraîche. Il se sert en mezzé, comme dip avec du pain pita ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C. Lavez l'aubergine et essuyez-la soigneusement.
Piquez plusieurs fois l'aubergine avec la pointe d'une fourchette, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et faites rôtir 35 à 40 minutes. Retournez l'aubergine une fois à mi-cuisson. La peau doit cloquer et noircir, tandis que la chair s'enfonce sous la pointe d'un couteau.
Sortez l'aubergine et laissez-la reposer à température ambiante une quinzaine de minutes. Coupez la tige, ouvrez la peau et récupérez la chair sans la peau brûlée, en raclant pour conserver les jus.
Transférez la chair dans une passoire quelques minutes, puis placez-la dans un bol. Écrasez-la à la fourchette pour une texture rustique ou mixez-la brièvement pour une crème lisse, sans la surmixer.
Ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé et l'ail écrasé au presse-ail. Mélangez énergiquement en raclant les parois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant ou en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'acidité et l'assaisonnement.
Transvasez le baba ghanoush dans un plat de service et lissez la surface à la spatule. Parsemez de persil plat finement ciselé, puis terminez avec le reste de l'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, du paprika ou du cumin.
Servez le caviar d'aubergines avec du pain pita grillé ou des légumes croquants, à température ambiante. Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ; l'huile en surface limite l'oxydation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du pain pita grillé et des crudités croquantes, dont la mâche contraste avec sa texture crémeuse. Il accompagne aussi des brochettes d'agneau aux épices douces. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un grenache blanc frais, équilibre le tahini et le citron. Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques graines de sumac complètent le service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le baba ghanoush 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Les arômes de l'ail et du tahini s'harmonisent après quelques heures de repos. Versez une fine pellicule d'huile d'olive sur la surface et, si possible, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter son dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le dans un sachet dont l'air a été chassé, puis congelez-le. Laissez-le revenir doucement à température ambiante et fouettez-le avec un nouveau trait de citron avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
