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Cette mayonnaise au crabe associe une mayonnaise classique au jaune d'œuf, à la moutarde et à l'huile de tournesol, puis une chair de crabe émiettée. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, tandis que le poivre blanc relève l'ensemble sans masquer le goût iodé du crustacé. Servez-la froide avec des toasts, des légumes croquants, une salade ou du poisson froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : gardez le jaune d'œuf à température ambiante. Versez-le dans un bol profond avec la moutarde, le sel et le poivre blanc finement moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une base homogène.
Incorporez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant régulièrement. Dès que la préparation épaissit, versez-la en mince filet sans cesser le mouvement circulaire, jusqu'à obtenir une mayonnaise dense et soyeuse.
Ajoutez le jus de citron en filet tout en fouettant. Si la mayonnaise paraît trop épaisse, détendez-la avec une toute petite quantité d'eau froide ; si elle se sépare, incorporez un filet d'huile pour la rattraper.
Émiettez la chair de crabe à la main ou à la fourchette, puis incorporez-la délicatement à la mayonnaise avec une maryse ou une spatule, par mouvements souples. La sauce doit rester crémeuse et laisser apparaître les morceaux de crabe.
Goûtez et rectifiez avec du sel ou du poivre blanc si nécessaire. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis servez frais avec une entrée froide, des légumes croquants ou des fruits de mer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le gras. Des tartines toastées avec de la roquette, une salade de concombre et de fenouil ou des légumes croquants prolongent ses notes iodées et citronnées. Un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mayonnaise au crabe immédiatement au réfrigérateur, dans un bol filmé au contact ou une boîte hermétique. Elle se conserve au maximum 24 heures. Après deux heures de repos, ses arômes sont plus mêlés ; remuez-la doucement avant de la servir. Ne la congelez pas : la décongélation peut faire trancher la mayonnaise et altérer sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
