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1
Préchauffez le four à 220°C. Lavez l'aubergine et essuyez-la soigneusement.
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2
Piquez plusieurs fois l'aubergine avec la pointe d'une fourchette, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Enfournez sur la grille centrale et faites rôtir 35 à 40 minutes. Retournez l'aubergine une fois à mi-cuisson. La peau doit cloquer et noircir, tandis que la chair s'enfonce sous la pointe d'un couteau.
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4
Sortez l'aubergine et laissez-la reposer à température ambiante une quinzaine de minutes. Coupez la tige, ouvrez la peau et récupérez la chair sans la peau brûlée, en raclant pour conserver les jus.
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5
Transférez la chair dans une passoire quelques minutes, puis placez-la dans un bol. Écrasez-la à la fourchette pour une texture rustique ou mixez-la brièvement pour une crème lisse, sans la surmixer.
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6
Ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé et l'ail écrasé au presse-ail. Mélangez énergiquement en raclant les parois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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7
Versez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant ou en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'acidité et l'assaisonnement.
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8
Transvasez le baba ghanoush dans un plat de service et lissez la surface à la spatule. Parsemez de persil plat finement ciselé, puis terminez avec le reste de l'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, du paprika ou du cumin.
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9
Servez le caviar d'aubergines avec du pain pita grillé ou des légumes croquants, à température ambiante. Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ; l'huile en surface limite l'oxydation.