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Ce plat associe des blancs de poulet poêlés à une sauce crémeuse au cognac, à l'échalote et à l'estragon. Le poulet est d'abord doré, puis la sauce est construite dans la même poêle : le cognac décolle les sucs, tandis que la crème les lie. L'estragon apporte une note anisée et herbacée, complémentaire de la douceur de l'échalote et de la richesse du beurre et de la crème. Le cognac peut être flambé ou simplement réduit ; dans les deux cas, il parfume la sauce sans dominer le poulet. Servez le plat dès que la sauce est prête, avec un accompagnement capable de recueillir cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : hachez finement l'estragon en ne gardant que les feuilles, puis ciselez l'échalote. Les morceaux doivent être réguliers.
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Posez les blancs dans la poêle et faites-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, jusqu'à l'apparition d'une croûte ambrée. Retournez-les, colorez l'autre face et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à cœur.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et, dès qu'il mousse, incorporez l'échalote. Faites-la suer sans la laisser colorer, puis ajoutez l'estragon ; remuez jusqu'à ce qu'il sente bon.
Versez le cognac en vous protégeant. Si vous êtes à l'aise, flambez-le avec précaution ; sinon, laissez-le réduire quelques instants pour concentrer ses arômes et décoller les sucs au fond de la poêle.
Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter quelques minutes en remuant : la sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez les blancs de poulet de sauce dans les assiettes et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Crème anglaise veloutée à la vanille
Pommes braisées au cidre et cannelle
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Ananas Victoria Givré et Vanille
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Apple pie vanille et cannelle
Moka aux biscuits à thé
Cheesecake aux fraises fraîches
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Choux et crème café intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère à l'huile d'olive : elles absorbent la sauce sans ajouter de lourdeur. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur et accompagne l'estragon. Une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron complète le plat avec du croquant et de l'acidité. En dessert, les agrumes ou une compote de poires apportent une finale fraîche et légèrement sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température des restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez bien le poulet de sauce pour limiter son dessèchement. Le lendemain, l'estragon sera plus présent et la sauce plus parfumée. Couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez le poulet et la sauce à feu très doux dans une casserole, en ajoutant de l'eau ou de la crème si la sauce a épaissi. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis remuez la sauce pendant la remise en température ; sa texture peut être moins lisse qu'à la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
