Poulet à l'estragon et au cognac

Préparation

1. 1
   Préparez les aromates : hachez finement l'estragon en ne gardant que les feuilles, puis ciselez l'échalote. Les morceaux doivent être réguliers.
2. 2
   Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
3. 3
   Posez les blancs dans la poêle et faites-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, jusqu'à l'apparition d'une croûte ambrée. Retournez-les, colorez l'autre face et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à cœur.
4. 4
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et, dès qu'il mousse, incorporez l'échalote. Faites-la suer sans la laisser colorer, puis ajoutez l'estragon ; remuez jusqu'à ce qu'il sente bon.
5. 5
   Versez le cognac en vous protégeant. Si vous êtes à l'aise, flambez-le avec précaution ; sinon, laissez-le réduire quelques instants pour concentrer ses arômes et décoller les sucs au fond de la poêle.
6. 6
   Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter quelques minutes en remuant : la sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.
7. 7
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez les blancs de poulet de sauce dans les assiettes et servez immédiatement.