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1
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un moule à cake ou rond avec une partie de l’huile végétale, ou chemisez-le de papier cuisson. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en dés d’environ 5 mm. Si nécessaire, arrosez-les d’un peu de jus de citron, puis égouttez-les avant de les utiliser.
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3
Coupez l’ananas en morceaux de taille similaire aux dés de pomme. Éliminez les parties fibreuses proches du cœur.
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4
Dans un grand saladier, versez le yaourt et ajoutez le sucre. Fouettez à la main jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré.
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5
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de yaourt et de sucre. Battez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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6
Tamisez ensemble la farine et la levure, puis incorporez-les en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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7
Versez le reste de l’huile végétale en filet tout en mélangeant. La pâte doit devenir souple et brillante, sans poche de matière grasse.
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8
Incorporez délicatement les dés de pomme et les morceaux d’ananas à l’aide d’une maryse, avec des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser.
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9
Versez la préparation dans le moule préparé, puis lissez la surface avec une spatule.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Enfoncez la lame d’un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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11
Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher et de le servir.