Délicieuses crêpes à la suisse : recette facile et gourmande
Les délicieuses crêpes à la suisse invitent à remettre la gourmandise au cœur d'un petit-déjeuner dominical ou d'un goûter improvisé. Inspirée des traditions familiales, cette recette rappelle les crêpes fines et légèrement sucrées que l'on partage autour d'une table chaleureuse, nappées d'un voile de sucre glace ou garnies selon l'humeur. La pâte, simple et généreuse, combine la douceur du lait entier et du beurre fondu avec la neutralité de la farine de blé et le fondant de l'œuf : le résultat est une texture à la fois souple et légère. En bouche, l'équilibre se joue entre le sucre discret et la fine note beurrée, offrant une base parfaite pour des accompagnements sucrés ou simplement un saupoudrage de sucre glace qui rappelle l'enfance. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande promet de réussir à chaque fois, pour un moment convivial qui réchauffe les matins et enchante les petits comme les grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des œufs.Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des œufs.
-
Étape 2Cassez les œufs dans le puits et commencez à les mélanger délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une texture satinée.Cassez les œufs dans le puits et commencez à les mélanger délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une texture satinée.
-
Étape 3Versez le lait en trois fois en continuant de fouetter de l'intérieur vers l'extérieur afin d'émulsionner sans créer de grumeaux .
La pâte doit devenir fluide et légèrement brillante.Versez le lait en trois fois en continuant de fouetter de l'intérieur vers l'extérieur afin d'émulsionner sans créer de grumeaux .
La pâte doit devenir fluide et légèrement brillante. -
Étape 4Ajoutez le beurre fondu refroidi et le sucre en poudre, puis mélangez vivement quelques instants pour homogénéiser la préparation et éliminer les éventuelles bulles d'air.Ajoutez le beurre fondu refroidi et le sucre en poudre, puis mélangez vivement quelques instants pour homogénéiser la préparation et éliminer les éventuelles bulles d'air.
-
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de bien s'hydrater et d'obtenir des crêpes souples.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de bien s'hydrater et d'obtenir des crêpes souples.
-
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche, sans surcharge.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche, sans surcharge.
-
Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une couche fine et régulière.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une couche fine et régulière.
-
Étape 8Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se colorent et se décollent (environ 1 à 2 minutes), observez la surface pour des petites bulles et une teinte dorée légère.Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se colorent et se décollent (environ 1 à 2 minutes), observez la surface pour des petites bulles et une teinte dorée légère.
-
Étape 9Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 45 secondes à 1 minute sur l'autre face, le temps que la crêpe prenne une légère couleur caramélisée sans devenir sèche.Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 45 secondes à 1 minute sur l'autre face, le temps que la crêpe prenne une légère couleur caramélisée sans devenir sèche.
-
Étape 10Empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et la souplesse .
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et proposez accompagnements tels que confiture, sirop d'érable ou fruits pour varier les plaisirs.Empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et la souplesse .
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et proposez accompagnements tels que confiture, sirop d'érable ou fruits pour varier les plaisirs.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes régulières et sans surprises, contrôler la fluidité de la pâte est essentiel et il faut ajuster la consistance avec un peu de lait ou un trait de farine si elle paraît trop épaisse ou trop liquide après repos, ce geste simple évite les crêpes pâteuses ou trop fragiles à la cuisson. La température de la poêle détermine la couleur et la cuisson donc une poêle trop froide donnera des crêpes blanchâtres collantes et une poêle trop chaude brûlera les bords, l'idéal est un feu moyen et un test avec une petite goutte de pâte pour vérifier une cuisson homogène.
Une noisette de beurre bien répartie sur la surface évite l'accroche sans noyer la poêle, essuyer l'excédent avec un papier si la poêle fume. Mélanger doucement la pâte avant chaque fournée redonne homogeneité aux ingrédients qui peuvent se séparer au repos.
Laisser reposer à température ambiante stabilise le gluten et améliore la tenue des crêpes tout en limitant les bulles irrégulières à la cuisson. Pour retourner les crêpes, soulever délicatement les bords puis glisser la spatule sous la crêpe pour préserver sa finesse.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir évite qu'il ne fonde et assure une présentation nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces préparations moelleuses, privilégiez un dessert léger qui prolonge la douceur sans alourdir, comme une compote de pommes vanillée ou des fruits poêlés au beurre pour apporter une acidité fruitée et une touche beurrée en écho à la pâte.
En accompagnement salé, une salade d'agrumes et roquette offre contraste d'amertume et de fraîcheur qui nettoie le palais entre deux bouchées sucrées.
Côté boisson optez pour un cidre doux ou un thé noir légèrement tannique qui équilibre la richesse du beurre et du lait tout en rehaussant le sucre glace.
Pour finir, un coulis de fruits rouges apporte acidité et couleur, créant un équilibre harmonieux entre douceur, gras et vivacité aromatique.
Conservation
Les crêpes à la suisse, une fois cuites, se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
En revanche, leur texture délicate et leur légèreté peuvent être altérées si elles sont congelées. Évitez de les exposer à des ingrédients acides, qui pourraient en altérer le goût et la texture.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de les déguster pour retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré un mélange énergique lors de l'incorporation du lait ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle malgré une légère graissage avant cuisson ?
Pourquoi les bords des crêpes ne se décollent-ils pas et restent mouillés après la première face cuite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
