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Ces crêpes suisses sont des crêpes fines, légèrement sucrées, préparées avec du lait entier et du beurre fondu. La pâte repose 30 minutes à température ambiante avant la cuisson, puis s'étale en couche mince dans une poêle antiadhésive. Les bords doivent se colorer et se décoller avant de retourner chaque crêpe, tandis que la seconde face prend une légère teinte caramélisée. Servies chaudes, elles restent souples et moelleuses, simplement saupoudrées de sucre glace ou accompagnées de confiture, de sirop d'érable ou de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits et mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée.
Versez progressivement le lait en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur. La pâte doit devenir fluide, légèrement brillante et sans grumeaux.
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et le sucre, puis mélangez vivement quelques instants jusqu'à homogénéité, sans bulles d'air visibles.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, à l'aide d'un papier absorbant, sans laisser de surplus.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la immédiatement en mouvement circulaire pour étaler une couche fine et régulière.
Cuisez la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se colorent et se décollent. Des petites bulles doivent apparaître à la surface, avec une légère teinte dorée.
Retournez la crêpe avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 45 secondes à 1 minute, jusqu'à légère coloration caramélisée, sans la laisser sécher.
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chaudes et souples. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et proposez de la confiture, du sirop d'érable ou des fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec de la compote de pommes vanillée, des fruits poêlés au beurre ou un coulis de fruits rouges : leur fruité équilibre la pâte douce et beurrée. Une salade d’agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur. Côté boisson, choisissez un cidre doux ou un thé noir légèrement tannique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir, puis empilez-les et recouvrez-les directement de film étirable. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Le lendemain, le beurre aura davantage imprégné la pâte et sa texture sera plus souple. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords légèrement croustillants. Pour une conservation plus longue, séparez les crêpes avec du papier sulfurisé, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Décongelez-les quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
