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Ce gratin associe des filets de cabillaud à un coulis de tomate réduit avec de l’ail et des herbes de Provence. La crème fraîche apporte de l’onctuosité, tandis que le fromage râpé forme une couche dorée à la cuisson. Le poisson cuit directement dans le plat, nappé de sauce, puis repose brièvement avant le service. La chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette ; la sauce, elle, doit être légèrement épaissie sans perdre son onctuosité. C’est un plat complet aux saveurs douces, relevées par l’ail et les herbes, qui se sert dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au centre.
Pelez et hachez finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, puis faites-y suer l'ail jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Versez le coulis de tomate dans la poêle, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez réduire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement tout en restant onctueuse.
Pendant la réduction, assaisonnez légèrement les filets de cabillaud sur les deux faces avec le sel et le poivre. Séchez-les avec du papier absorbant.
Déposez les filets dans un plat à gratin huilé avec le reste de l'huile d'olive, sans les superposer.
Nappez chaque filet de coulis réduit, en répartissant la sauce dessus et autour du poisson.
Répartissez la crème fraîche sur les filets, puis saupoudrez le fromage râpé en couche fine et régulière.
Enfournez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Le fromage doit être fondu et doré, tandis que la chair opaque se détache facilement à la fourchette. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade assaisonnée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur allège la crème et le fromage. Une salade de roquette aux agrumes apporte un contraste poivré et acidulé. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l’huile d’olive absorbent le coulis sans alourdir. Terminez par une compote de poires au citron, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez de préférence le plat le lendemain. Après refroidissement, placez les portions dans une boîte parfaitement hermétique afin de préserver le cabillaud et d’éviter son dessèchement. Un film posé directement sur la surface gratinée limite l’oxydation du fromage. Pour réchauffer, couvrez le plat de papier sulfurisé et utilisez une cuisson douce ; la chair doit rester nacrée. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants en chassant l’air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur durant quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
