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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration en surface ; placez la grille au centre pour que le gratin dore sans dessécher le poisson.
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2
Pelez et hachez finement la gousse d'ail ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites-y suer l'ail jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour éviter qu'il ne brunisse.
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3
Versez le coulis de tomate dans la poêle avec l'ail, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez réduire doucement 4 à 6 minutes : la sauce doit légèrement épaissir, perdre son excès d'eau et concentrer ses saveurs tout en restant onctueuse.
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4
Pendant que la sauce mijote, assaisonnez légèrement les filets de cabillaud sur les deux faces avec une pincée de sel et de poivre ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une meilleure tenue à la cuisson.
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5
Déposez les filets dans un plat à gratin légèrement huilé en veillant à ce qu'ils ne se superposent pas ; cela garantit une cuisson uniforme et évite que le poisson ne rende trop d'eau.
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6
Nappez chaque filet d'une couche de coulis réduit en utilisant une cuillère pour bien répartir la sauce autour et dessus le poisson, afin que les arômes pénètrent la chair sans la détremper.
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7
Répartissez la crème fraîche en petits copeaux ou cuillerées sur les filets pour apporter de l'onctuosité, puis saupoudrez uniformément le fromage râpé afin d'obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
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8
Enfournez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : la surface doit être dorée et le fromage fondu, et la chair du cabillaud doit se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse ; surveillez la coloration les dernières minutes.
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9
Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud accompagné, si vous le souhaitez, d'une garniture légère comme une salade assaisonnée ou des légumes vapeur pour équilibrer le plat.