Maquereaux rôtis aux tomates et ail

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Placez la grille au centre.
2. 2
   Rincez rapidement les tomates à l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
3. 3
   Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement. Ciselez le persil en fines lanières en ne gardant que les feuilles.
4. 4
   Déposez les filets de maquereau, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat allant au four légèrement huilé avec une partie de l'huile. Espacez-les.
5. 5
   Répartissez les dés de tomate, l'ail et le persil sur les filets. Pressez légèrement les tomates pour qu'elles libèrent leur jus pendant la cuisson.
6. 6
   Versez le reste de l'huile d'olive en filet sur les filets, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
7. 7
   Enfournez pour 12–15 minutes. Le maquereau est cuit quand sa chair se détache facilement à la fourchette et reste moelleuse ; les tomates ont rendu un jus légèrement concentré.
8. 8
   Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez aussitôt en nappant les filets avec le jus de cuisson ; ajoutez, si souhaité, un quartier de citron.