Plat

Maquereaux rôtis aux tomates et ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les filets sans les dessécher.
2

Rincez rapidement les tomates à l'eau froide, épongez-les puis taillez-les en petits dés réguliers pour libérer leur jus pendant la cuisson ; réservez dans un bol pour mélanger avec les aromates.
3

Pelez la gousse d'ail puis hachez-la très finement pour qu'elle parfume le plat sans dominer, puis ciselez le persil en lames fines en veillant à ne garder que les feuilles pour un parfum frais.
4

Déposez les filets de maquereau, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'ils n'attachent ; espacez-les pour permettre à la chaleur de circuler.
5

Répartissez les dés de tomate et les herbes sur les filets en veillant à une couche uniforme ; pressez légèrement pour que les sucs se mêlent au poisson et créent une sauce naturelle.
6

Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble pour envelopper les ingrédients, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en saupoudrant de manière homogène pour équilibrer les saveurs.
7

Enfournez et laissez cuire environ 12–15 minutes : le maquereau doit se détacher facilement à la fourchette et rester moelleux, tandis que les tomates auront rendu un jus parfumé et légèrement concentré.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent ; servez aussitôt en nappant le poisson du jus de cuisson et, si souhaité, accompagnez d'un quartier de citron pour apporter une pointe d'acidité qui réveille les arômes provençaux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des filets parfaitement moelleux éviter le surcuisson en retirant le poisson du four dès que la chair se détache facilement et qu’elle reste nacrée au centre, la cuisson continue quelques minutes à la sortie du four. Si les filets ont la peau laisser-la pour protéger la chair et déposer la peau contre le plat pour une cuisson plus homogène. Saler légèrement avant cuisson pour éviter que le poisson ne perde trop d’eau et rectifier l’assaisonnement à la sortie si besoin pour garder du jus et de la saveur. Utiliser une huile d’olive fruitée de bonne qualité mais en quantité mesurée pour éviter un rendu gras et privilégier un filet régulier réparti avec une cuillère. Hacher l’ail très finement et l’intégrer près du poisson pour qu’il parfume sans brûler et répartir le persil juste avant la fin de la cuisson pour conserver sa fraîcheur et sa couleur. Couper les tomates en morceaux uniformes pour assurer une cuisson régulière et éponger rapidement les tomates trop juteuses pour ne pas détremper la chair. Préchauffer le plat quelques minutes au four si possible pour saisir légèrement le dessous et contrôler la température avec un four bien étalonné pour des résultats constants.

Nutrition (pour 100g)

236

kcal

13g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres