Nid d'hirondelles : Recette traditionnelle chinoise savoureuse et facile
Cette version du nid d'hirondelles invite à la table comme un souvenir chaleureux de cuisine familiale chinoise : simple, réconfortante et pleine de caractère. Plat traditionnel souvent servi en entrée ou en plat léger, il marie textures et parfums pour surprendre et rassasier sans complication. La farce à base de porc haché, champignons noirs et vermicelles de soja offre un jeu de textures fondantes et légèrement croquantes tandis que la carotte, l'oignon et l'ail apportent fraîcheur et profondeur aromatique. La sauce soja relève le tout avec une salinité douce, équilibrée par l'œuf qui lie et apporte onctuosité ; une pointe de poivre noir finit le profil gustatif pour une légère chaleur en bouche. Accessible et fidèle à son origine, cette recette de nid d'hirondelles est pensée pour réussir à coup sûr, séduire les convives et s'intégrer facilement à un repas quotidien ou à une table plus festive. Prêt à régaler ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par verser de l'eau tiède dans deux récipients suffisamment larges pour immerger les champignons noirs séchés et les vermicelles de soja séparément.
Laissez-les tremper 15–20 minutes jusqu'à ce que les champignons redeviennent souples et que les vermicelles ramollissent, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'alourdir la farce.Commencez par verser de l'eau tiède dans deux récipients suffisamment larges pour immerger les champignons noirs séchés et les vermicelles de soja séparément.
Laissez-les tremper 15–20 minutes jusqu'à ce que les champignons redeviennent souples et que les vermicelles ramollissent, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'alourdir la farce. -
Étape 2Pendant le trempage, préparez vos légumes : rincez la carotte, épluchez-la si nécessaire puis taillez-la en petits dés ou râpez-la finement pour apporter de la douceur et de la texture; émincez l'oignon en tout petits cubes pour qu'il se fonde dans la préparation et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.Pendant le trempage, préparez vos légumes : rincez la carotte, épluchez-la si nécessaire puis taillez-la en petits dés ou râpez-la finement pour apporter de la douceur et de la texture; émincez l'oignon en tout petits cubes pour qu'il se fonde dans la préparation et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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Étape 3Une fois les champignons gonflés, pressez-les légèrement pour extraire l'eau résiduelle, puis hachez-les au couteau en lanières fines.
Coupez les vermicelles en tronçons de 1–2 cm avec des ciseaux ou un couteau pour faciliter la prise en bouche et éviter qu'ils ne s'emmêlent dans la cuisson.Une fois les champignons gonflés, pressez-les légèrement pour extraire l'eau résiduelle, puis hachez-les au couteau en lanières fines.
Coupez les vermicelles en tronçons de 1–2 cm avec des ciseaux ou un couteau pour faciliter la prise en bouche et éviter qu'ils ne s'emmêlent dans la cuisson. -
Étape 4Dans un grand bol, mettez la viande hachée de porc froide pour qu'elle garde une bonne tenue, ajoutez les champignons hachés, les vermicelles coupés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail.
Assaisonnez avec la sauce soja, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis travaillez le mélange à la main ou avec une cuillère robuste en effectuant des pressions et des pliages pour obtenir une farce homogène et légèrement collante qui tiendra bien lors de la cuisson.Dans un grand bol, mettez la viande hachée de porc froide pour qu'elle garde une bonne tenue, ajoutez les champignons hachés, les vermicelles coupés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail.
Assaisonnez avec la sauce soja, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis travaillez le mélange à la main ou avec une cuillère robuste en effectuant des pressions et des pliages pour obtenir une farce homogène et légèrement collante qui tiendra bien lors de la cuisson. -
Étape 5Préchauffez votre four à 180 °C si vous utilisez des moules, ou faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile de tournesol.
Huiler légèrement des empreintes à muffins ou la surface de cuisson empêche l'adhérence et permet un brunissement uniforme.Préchauffez votre four à 180 °C si vous utilisez des moules, ou faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile de tournesol.
Huiler légèrement des empreintes à muffins ou la surface de cuisson empêche l'adhérence et permet un brunissement uniforme. -
Étape 6Façonnez des portions de farce d'environ la taille d'une noix, aplatissez-les puis creusez le centre pour former un nid avec des bords suffisamment élevés afin de contenir l'œuf.
Posez chaque nid dans un moule à muffins huilé ou directement dans la poêle en gardant un espace entre eux pour une circulation de la chaleur.Façonnez des portions de farce d'environ la taille d'une noix, aplatissez-les puis creusez le centre pour former un nid avec des bords suffisamment élevés afin de contenir l'œuf.
Posez chaque nid dans un moule à muffins huilé ou directement dans la poêle en gardant un espace entre eux pour une circulation de la chaleur. -
Étape 7Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque nid en veillant à ce que le jaune reste intact.
Si vous préférez une cuisson plus uniforme, battez légèrement les blancs avant de les verser au centre sans toucher au jaune.Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque nid en veillant à ce que le jaune reste intact.
Si vous préférez une cuisson plus uniforme, battez légèrement les blancs avant de les verser au centre sans toucher au jaune. -
Étape 8Si vous cuisez au four, enfournez pour 12–15 minutes selon la consistance souhaitée du jaune (10–12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune pris).
Si vous utilisez la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes, en contrôlant la cuisson à la vitre pour éviter de trop saisir les bords.Si vous cuisez au four, enfournez pour 12–15 minutes selon la consistance souhaitée du jaune (10–12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune pris).
Si vous utilisez la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes, en contrôlant la cuisson à la vitre pour éviter de trop saisir les bords. -
Étape 9À la sortie du four ou de la poêle, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, démoulez délicatement ou détachez avec une spatule pour préserver la forme du nid.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la farce chaude et l'œuf crémeux, accompagné au choix d'une salade croquante ou d'un riz parfumé.À la sortie du four ou de la poêle, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, démoulez délicatement ou détachez avec une spatule pour préserver la forme du nid.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la farce chaude et l'œuf crémeux, accompagné au choix d'une salade croquante ou d'un riz parfumé.
Les conseils du chef
La texture dépendra surtout du hachis et de l'humidité, donc presser légèrement le mélange entre les mains pour éliminer l'excès d'eau avant de former les nids afin d'éviter qu'ils ne se délitent à la cuisson. Un assaisonnement progressif est plus sûr qu'un seul ajout, goûter une petite boule poêlée permet d'ajuster sel et sauce soja sans sursaler l'ensemble.
Lorsque des champignons et des vermicelles trempent, utiliser une eau tiède et ne pas les laisser trop longtemps pour conserver leur mâche et éviter le goût détrempé. Pour des nids qui tiennent, bien mélanger l'œuf dans la farce et laisser reposer 10 minutes au froid pour que les protéines se lient et que la découpe soit nette.
Chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile évite que la viande colle, et cuire à feu moyen-doux permet une cuisson homogène sans brunir excessivement l'extérieur. Casser l'œuf au dernier moment et couvrir quelques minutes pour une cuisson du blanc tout en gardant le jaune coulant si désiré.
Surveiller la cuisson en soulevant délicatement un nid avec une spatule pour vérifier la tenue et ajuster le feu plutôt que le temps. Enfin, un repos de 5 minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le démoulage pour un rendu net et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et rehausser les arômes umami, proposez en boisson un thé oolong légèrement torréfié dont la rondeur tempère le gras et libère des notes florales qui s'harmonisent avec les champignons noirs.
En entrée, une salade croquante de chou chinois et carotte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de riz et gingembre apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
En accompagnement servez du riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées à l'ail qui offrent neutralité et sucrosité pour contraster la farce.
En dessert terminez sur une note légère avec des quartiers d'orange et menthe qui apportent une finale acidulée et digestive.
Conservation
Les Nids d'Hirondelles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les protéger de l'air pour maintenir leur texture et leur saveur.
En raison de la présence d'œufs et de viande, il est recommandé de les consommer rapidement.
Attention à l'acidité potentielle de la sauce soja qui peut altérer la texture des nids s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-les doucement à la poêle à feu doux afin de préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et de la viande de porc, pouvant poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet haché et des substituts d'œufs à base de plantes pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la mixture de viande et légumes reste-t-elle détrempée et ne forme-t-elle pas des nids fermes lors de la cuisson ?
Pourquoi les vermicelles ou les champignons finissent-ils par rendre trop d'eau et rendre la texture molle pendant la cuisson ?
Pourquoi l'œuf intégré au centre des nids ne coagule-t-il pas uniformément et donne-t-il une texture caoutchouteuse ou trop liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
