Plat

Poulet pané aux corn flakes extra croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que la chaleur dore le poulet sans brûler la panure.
2

Placez les corn flakes dans un sac plastique solide et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du fond d'une casserole, écrasez-les jusqu'à obtenir des miettes irrégulières : quelques fragments plus gros apporteront du croquant tandis que les miettes fines permettront une meilleure adhérence.
3

Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre, puis tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant si la surface est humide ; cela aide la farine à accrocher.
4

Préparez trois récipients plats : la farine tamisée dans le premier, l'œuf battu homogène avec une fourchette dans le deuxième, et les corn flakes écrasés dans le troisième. Disposez-les dans l'ordre de panure pour un enchaînement fluide.
5

Passez chaque blanc dans la farine en secouant l'excédent, trempez-le ensuite dans l'œuf en veillant à bien couvrir toutes les aspérités, puis déposez-le sur les corn flakes en appuyant fermement avec la paume de la main pour faire adhérer une couche régulière de chapelure sans la tasser excessivement.
6

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une grille posée sur une plaque pour laisser l'air circuler sous les filets ; placez les blancs panés en une seule couche en les espaçant pour éviter qu'ils ne ramollissent à la cuisson.
7

Arrosez chaque pièce d'un filet d'huile de tournesol ou badigeonnez-les légèrement à l'aide d'un pinceau : l'apport d'huile favorisera la coloration et le croustillant de la panure sans alourdir la viande.
8

Enfournez pour environ 18–22 minutes selon l'épaisseur des blancs : commencez la surveillance à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant au centre — le jus doit être clair — et la panure doit être dorée et croustillante. Pour une croûte encore plus croustillante, activez le gril 1–2 minutes en fin de cuisson en surveillant étroitement.
9

Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Servez chaud, accompagné d'une salade croquante ou de légumes de saison, et proposez une sauce légère en accompagnement si souhaité.

💡 Astuce du chef

La clé pour un poulet parfaitement croustillant tient d’abord à la température et au préchauffage véritable du four afin d’obtenir une cuisson rapide qui fixe la panure sans dessécher la chair. Une panure bien adhérente nécessite des surfaces sèches et froides donc tamponner légèrement les blancs avec du papier absorbant avant d’enrober. Une farine tamisée et une légère couche uniforme évitent les paquets de panure et favorisent l’accroche de l’œuf battu. Lorsqu’on enrobe de corn flakes, préférer des miettes grossières et appuyer avec la paume de la main pour compacter sans écraser totalement afin de conserver du relief croustillant. Badigeonner d’un filet d’huile réparti au pinceau ou avec un spray léger permet d’obtenir une dorure sans rendre la panure huileuse. Contrôler la cuisson avec un thermomètre à viande garantit une chair juteuse et sûre sans se fier uniquement au temps. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans faire tomber la panure. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur la panure prévient le dessèchement de la viande tout en relevant immédiatement les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

251

kcal

20g

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres