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1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Placez les corn flakes dans un sac plastique solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole, jusqu'à obtenir des miettes irrégulières, avec quelques fragments plus gros et des miettes fines.
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3
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre. S'ils sont humides, tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les paner.
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4
Préparez trois récipients plats : tamisez la farine dans le premier, battez l'œuf à la fourchette dans le deuxième jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez les corn flakes écrasés dans le troisième. Disposez-les dans l'ordre de panure.
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5
Passez chaque blanc dans la farine et secouez l'excédent. Trempez-le dans l'œuf pour couvrir toutes les aspérités, puis déposez-le sur les corn flakes. Appuyez fermement avec la paume afin de faire adhérer une couche régulière, sans la tasser excessivement.
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6
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, ou utilisez une grille posée sur une plaque. Placez les blancs panés en une seule couche, en les espaçant pour que l'air circule et qu'ils ne ramollissent pas.
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7
Arrosez chaque pièce d'un filet d'huile de tournesol ou badigeonnez-la légèrement au pinceau, afin de favoriser la coloration et le croustillant sans alourdir la viande.
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8
Enfournez pour environ 18–22 minutes selon l'épaisseur des blancs et commencez à surveiller à 15 minutes. Vérifiez la cuisson au centre : le jus doit être clair et la panure dorée et croustillante. Activez éventuellement le gril 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant étroitement.
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9
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade croquante ou des légumes de saison. Proposez une sauce légère si souhaité.