Rôtis & Grillades

Escalopes de veau aux oignons

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez la peau et les extrémités de l'oignon, puis tranchez-le en fines demi-lunes régulières.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez la moitié du beurre et laissez mousser légèrement, sans le laisser brûler.
3

Ajoutez les oignons et répartissez-les en une couche uniforme. Faites-les revenir à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis légèrement ambrés sur les bords.
4

Quand les oignons commencent à colorer, augmentez légèrement le feu. Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et grattez les sucs avec la spatule. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre forme un sirop qui enrobe les lamelles.
5

Retirez immédiatement les oignons caramélisés de la poêle et placez-les dans un récipient chaud pour les garder moelleux pendant la cuisson de la viande.
6

Remettez la poêle sur feu vif. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le prendre une couleur noisette, sans le brûler. Attendez que la matière grasse soit bien chaude avant d'ajouter la viande.
7

Assaisonnez les escalopes sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
8

Posez l'escalope dans la poêle chaude et saisissez-la 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur. Retournez-la une seule fois pour obtenir une croûte dorée, puis baissez le feu en fin de cuisson si nécessaire afin de garder la chair moelleuse.
9

Disposez l'escalope sur l'assiette chaude et nappez-la avec les oignons caramélisés encore brillants. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Utilisez une surface de cuisson bien chaude, mais non fumante, pour colorer la viande sans la surcuire.
Si la poêle contient trop de sucs après les oignons, déglacez-la légèrement avec de l'eau ou essuyez l'excédent avant de cuire le veau.
Assaisonnez les escalopes au dernier moment pour éviter que le sel n'extraie leur eau avant la cuisson.
Tapotez les escalopes pour vérifier leur épaisseur et favoriser une cuisson homogène.
Le mélange de beurre et d'huile limite le brunissement du beurre et stabilise la cuisson.
Ne piquez ni ne pressez la viande pendant la cuisson afin de conserver ses sucs.
Laissez reposer l'escalope une minute hors du feu, conformément à l'étape de service.
Pour des oignons bien caramélisés, prolongez la cuisson à feu doux et remuez moins souvent, sans les laisser brûler.
Ajustez le vinaigre balsamique à la fin s'il faut équilibrer l'acidité sans dominer le veau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à chaud, juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres