Rôtis & Grillades

Poulet grillé fondant à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 6h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en écrasant finement la gousse d’ail au presse-ail ou au couteau, puis combinez-la dans un bol avec l’huile d’olive, le jus de citron, la cannelle en poudre, le sel et le poivre : fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène où les arômes se mêlent et la cannelle est bien dispersée.
2

Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un grand sac de congélation refermable; versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque filet soit entièrement enrobé. Massez doucement la chair avec vos mains ou le dos d’une cuillère pour faire pénétrer la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure; idéalement 3 à 6 heures pour que la cannelle parfume profondément la viande.
3

Sortez les filets 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme. Pendant ce temps, préchauffez votre grill, votre poêle à griller ou votre barbecue à une température moyenne-élevée (180–200 °C). Huilez légèrement la grille ou la poêle pour éviter que le poulet n’accroche.
4

Égouttez légèrement les filets pour retirer l’excès de marinade (trop de liquide fume et brûle). Déposez-les sur le grill chaud et laissez cuire sans trop les bouger pour créer une belle croûte dorée : comptez environ 6–8 minutes par face selon l’épaisseur. Retournez une seule fois à mi-cuisson; utilisez une pince plutôt qu’une fourchette pour conserver les jus.
5

Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74 °C au centre, ou coupez légèrement le filet pour vous assurer que le jus est clair et la chair opaque. Hors du feu, laissez reposer les filets 5 minutes sur une planche couverts d’un papier aluminium lâche; ce temps de détente permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, assurant une texture moelleuse et des arômes bien intégrés avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un poulet mariné à la cannelle juteux et parfumé, privilégier une découpe de filet d’épaisseur homogène afin d’assurer une cuisson régulière et éviter qu’une partie ne sèche tandis qu’une autre reste insuffisamment cuite. Utiliser du sel fin saupoudré sur la viande une quinzaine de minutes avant la cuisson améliore la tenue des jus sans assécher si l’on respecte ce court délai. Doser la cannelle avec parcimonie et la mélanger d’abord à l’huile pour la disperser uniformément et ainsi éviter des points trop puissants en bouche. Si la marinade contient beaucoup d’acide, réduire ou raccourcir le temps de repos pour ne pas “cuire” la viande et fragiliser sa texture. Chauffer la grille ou la poêle bien à l’avance pour marquer rapidement la surface et emprisonner les sucs, en huilant légèrement la grille ou le poulet pour limiter l’adhérence. Contrôler la cuisson avec un thermomètre ciblant 74 °C au centre garantit la sécurité tout en préservant la tendreté. Laisser reposer à température ambiante sur une grille, sans couvrir hermétiquement, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent sans condensation. Ajuster sel et poivre après repos pour affiner l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

26g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres