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1
Préparez la marinade en écrasant finement la gousse d’ail au presse-ail ou au couteau. Dans un bol, mélangez une partie de l’huile d’olive avec le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène, sans amas de cannelle.
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2
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade, enrobez chaque filet, puis massez doucement la chair avec les mains ou le dos d’une cuillère. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
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3
Sortez les filets 20 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à température moyenne-élevée, entre 180–200 °C. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec le reste de l’huile d’olive.
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4
Égouttez légèrement les filets pour retirer l’excès de marinade, qui fumerait et brûlerait sur le grill. Déposez-les sur la surface chaude et cuisez-les sans les bouger 6–8 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retournez-les une seule fois avec une pince.
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5
Vérifiez la cuisson au thermomètre : le centre doit atteindre 74 °C. À défaut, coupez légèrement un filet ; le jus doit être clair et la chair opaque. Hors du feu, laissez reposer les filets 5 minutes sur une planche, couverts d’un papier aluminium posé sans serrer.