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1
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm. Retirez l'excès de gras et les membranes, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Mélangez le yaourt nature avec l'ail haché ou pressé, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le piment doux. Réservez une partie du yaourt pour le service. Incorporez une partie du jus de citron et réservez le reste, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une marinade homogène.
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3
Ajoutez les cubes d'agneau à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou du bout des doigts, jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé, sans l'écraser.
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4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou transférez la viande et la marinade dans un récipient hermétique. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, jusqu'à 8–12 heures pour une préparation nocturne. Remuez une ou deux fois si possible.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, immergez-les 30 minutes dans l'eau froide. Chauffez le gril, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-élevé.
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6
Égouttez légèrement les morceaux pour limiter les flammes et les projections, puis enfilez-les sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube.
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7
Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore juste rosées à cœur ; prolongez légèrement la cuisson pour une viande plus à point.
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8
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes à température ambiante, sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium. Servez chaud avec des légumes grillés ou une salade fraîche, et proposez le jus de citron et le yaourt nature réservés selon les goûts.