Merci !
Ce poulet coco thaï associe des morceaux de poulet, du lait de coco, des champignons noirs et une pâte de curry rouge. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que la sauce de poisson et le sucre de canne équilibrent les notes salées et sucrées. Le jus de citron vert ajouté hors du feu apporte une touche vive, et le basilic thaï parfume la sauce au dernier moment. Les champignons noirs, réhydratés puis taillés en lanières, apportent une texture légèrement élastique. Le plat se sert chaud avec du riz, qui recueille la sauce coco et adoucit la puissance du curry.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Verser de l’eau tiède dans un bol, y plonger les champignons noirs séchés et laisser réhydrater 20 minutes. Les égoutter en les pressant délicatement, puis les tailler en fines lanières lorsqu’ils ont gonflé et retrouvé une texture légèrement caoutchouteuse.
Tailler le filet de poulet en morceaux de taille moyenne, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux trop gros cuisent mal à cœur ; trop petits, ils perdent rapidement leur moelleux.
Peler et émincer l’oignon en fines demi-lunes, puis hacher finement l’ail sans le réduire en purée.
Chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de tournesol et attendre qu’elle scintille légèrement avant de poursuivre.
Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l’ail et cuire encore 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
Ajouter la pâte de curry rouge aux oignons et à l’ail. Mélanger pendant environ une minute, jusqu’à ce que la pâte soit bien torréfiée et que les parfums du galanga, de la citronnelle et du piment se dégagent.
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Les faire dorer sur toutes les faces sans remuer constamment, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à une légère coloration.
Verser le lait de coco en filet autour du poulet pour déglacer les sucs, puis ajouter les champignons noirs réhydratés. Remuer délicatement en décollant les sucs du fond de la poêle.
Ajouter progressivement la sauce de poisson et le sucre de canne, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à petits frémissements 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
Retirer la poêle du feu, incorporer le jus de citron vert, puis ajouter le basilic thaï entier ou grossièrement ciselé. Mélanger délicatement pour préserver sa fraîcheur et ses parfums.
Laisser reposer une minute, puis servir chaud sur un lit de riz jasmin ou de riz thaï parfumé. Napper de sauce et répartir les champignons ainsi que le basilic dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur absorbe la sauce sans masquer le curry ni la sauce de poisson. Une salade croquante de concombre et de carotte, relevée de citron vert et de sucre de canne, apporte fraîcheur et contraste. Un gewurztraminer sec ou un riesling sec accompagne bien les épices et rafraîchit le palais. Terminez avec de la mangue fraîche arrosée de citron vert, pour un dessert fruité et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes du curry rouge et du lait de coco se fondent davantage le lendemain. Pour éviter qu’une pellicule ne se forme, poser un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Réchauffer doucement et ajouter un filet de jus de citron vert au dernier moment pour raviver les saveurs. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sac adapté au congélateur en chassant bien l’air. Les champignons noirs garderont leur texture croquante même après plusieurs semaines au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
