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1
Commencez par verser de l'eau tiède dans un bol et plongez-y les champignons noirs séchés ; laissez-les se réhydrater 20 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et retrouvent une texture légèrement caoutchouteuse, puis égouttez-les bien en pressant délicatement pour éliminer l'excès d'eau et taillez-les en fines lanières régulières afin qu'ils cuisent et s'imprègnent uniformément des saveurs.
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2
Taillez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne, ni trop gros pour éviter une cuisson inégale ni trop petits pour qu'ils restent moelleux ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement, puis hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée afin qu'elle diffuse son parfum sans brûler.
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4
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement ; cela permet d'obtenir une cuisson uniforme et une légère caramélisation des ingrédients.
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5
Mettez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une coloration dorée, ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes pour réveiller son arôme sans le brûler.
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6
Ajoutez la pâte de curry rouge aux oignons et à l'ail, mélangez vigoureusement pendant environ une minute pour torréfier la pâte et libérer ses huiles essentielles ; vous devez sentir immédiatement les parfums du galanga, citronnelle et piment.
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7
Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible et faites-les dorer sur toutes les faces sans remuer constamment, afin de saisir la surface et conserver le jus à l'intérieur ; poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à une légère coloration.
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8
Versez le lait de coco en filet tout autour des morceaux de poulet pour déglacer les sucs, puis ajoutez les champignons noirs réhydratés ; remuez délicatement pour répartir la sauce et décoller les saveurs au fond de la poêle.
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9
Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de canne, mélangez puis réduisez le feu à doux ; laissez mijoter à petits frémissements 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement, que les arômes se lient et que le poulet atteigne une cuisson tendre et homogène.
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10
Retirez la poêle du feu, incorporez le jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs, puis ajoutez les feuilles de basilic thaï entières ou grossièrement ciselées et mélangez délicatement pour préserver leurs huiles aromatiques sans les chauffer excessivement.
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11
Laissez reposer une minute avant de dresser afin que la sauce se stabilise ; servez chaud sur un lit de riz jasmin ou riz thaï parfumé, en nappant généreusement et en veillant à répartir les champignons et le basilic pour une présentation harmonieuse.