-
1
Verser de l’eau tiède dans un bol, y plonger les champignons noirs séchés et laisser réhydrater 20 minutes. Les égoutter en les pressant délicatement, puis les tailler en fines lanières lorsqu’ils ont gonflé et retrouvé une texture légèrement caoutchouteuse.
-
2
Tailler le filet de poulet en morceaux de taille moyenne, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux trop gros cuisent mal à cœur ; trop petits, ils perdent rapidement leur moelleux.
-
3
Peler et émincer l’oignon en fines demi-lunes, puis hacher finement l’ail sans le réduire en purée.
-
4
Chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de tournesol et attendre qu’elle scintille légèrement avant de poursuivre.
-
5
Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l’ail et cuire encore 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
-
6
Ajouter la pâte de curry rouge aux oignons et à l’ail. Mélanger pendant environ une minute, jusqu’à ce que la pâte soit bien torréfiée et que les parfums du galanga, de la citronnelle et du piment se dégagent.
-
7
Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Les faire dorer sur toutes les faces sans remuer constamment, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à une légère coloration.
-
8
Verser le lait de coco en filet autour du poulet pour déglacer les sucs, puis ajouter les champignons noirs réhydratés. Remuer délicatement en décollant les sucs du fond de la poêle.
-
9
Ajouter progressivement la sauce de poisson et le sucre de canne, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à petits frémissements 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
-
10
Retirer la poêle du feu, incorporer le jus de citron vert, puis ajouter le basilic thaï entier ou grossièrement ciselé. Mélanger délicatement pour préserver sa fraîcheur et ses parfums.
-
11
Laisser reposer une minute, puis servir chaud sur un lit de riz jasmin ou de riz thaï parfumé. Napper de sauce et répartir les champignons ainsi que le basilic dans les assiettes.