Chips croustillantes de céleri pour un encas sain
Croquantes, légères et légèrement terreuses, ces chips croustillantes de céleri transforment un ingrédient humble en un encas irrésistible qui appelle la main. Inspirée des envies de grignoter sain sans culpabilité, cette recette met le céleri-rave à l'honneur : sa chair dense et parfumée devient une base parfaite pour des tranches dorées et fragiles qui craquent sous la dent. L'huile d'olive apporte une touche de rondeur et sublime les arômes naturels, tandis que le sel fin et le poivre noir révèlent toute la personnalité racinaire du légume sans masquer sa finesse. Servies en accompagnement d'une salade, glissées dans une boîte pour le bureau ou offertes à l'apéro, ces chips trouvent leur place à toute heure et plaisent aussi bien aux enfants qu'aux amateurs de saveurs simples et authentiques. Facile à réussir, cette version saine fait la promesse d'un plaisir croquant et réconfortant, sans fioritures - juste le goût franc du céleri-rave mis en valeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une grande plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les chips n’adhèrent.Préchauffer le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une grande plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les chips n’adhèrent. -
Étape 2Éplucher le céleri-rave en retirant la peau coriace puis, à l’aide d’une mandoline bien affûtée ou d’un couteau très tranchant, tailler des tranches aussi fines que possible (1–2 mm) en veillant à garder une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent de manière uniforme .
Secouer légèrement les rondelles pour éliminer l’excès d’humidité.Éplucher le céleri-rave en retirant la peau coriace puis, à l’aide d’une mandoline bien affûtée ou d’un couteau très tranchant, tailler des tranches aussi fines que possible (1–2 mm) en veillant à garder une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent de manière uniforme .
Secouer légèrement les rondelles pour éliminer l’excès d’humidité. -
Étape 3Verser les tranches dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis masser délicatement chaque tranche avec les doigts ou une spatule pour répartir l’assaisonnement sans casser les rondelles .
L’huile doit juste napper les surfaces sans former de flaques.Verser les tranches dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis masser délicatement chaque tranche avec les doigts ou une spatule pour répartir l’assaisonnement sans casser les rondelles .
L’huile doit juste napper les surfaces sans former de flaques. -
Étape 4Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas afin que l’air circule et qu’elles dorent uniformément .
Si nécessaire, utilisez deux plaques et espacez-les dans le four.Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas afin que l’air circule et qu’elles dorent uniformément .
Si nécessaire, utilisez deux plaques et espacez-les dans le four. -
Étape 5Enfourner et cuire à 150°C pendant environ 35–50 minutes en surveillant à partir de 30 minutes : les bords doivent se colorer légèrement et devenir fermes, tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale pour assurer une coloration homogène et éviter les zones brûlées.Enfourner et cuire à 150°C pendant environ 35–50 minutes en surveillant à partir de 30 minutes : les bords doivent se colorer légèrement et devenir fermes, tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale pour assurer une coloration homogène et éviter les zones brûlées.
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Étape 6Sortir la plaque lorsque les chips sont dorées et croustillantes .
Transférer délicatement les rondelles sur une grille pour qu’elles refroidissent à l’air libre — ce refroidissement les rendra encore plus croquantes — et consommer une fois totalement refroidies ou conserver dans une boîte hermétique pour préserver la texture.Sortir la plaque lorsque les chips sont dorées et croustillantes .
Transférer délicatement les rondelles sur une grille pour qu’elles refroidissent à l’air libre — ce refroidissement les rendra encore plus croquantes — et consommer une fois totalement refroidies ou conserver dans une boîte hermétique pour préserver la texture.
Les conseils du chef
Coupe régulière et sèche améliore immédiatement le croustillant donc utiliser une mandoline réglée finement et essuyer chaque tranche avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité afin d'éviter le ramollissement pendant la cuisson. Un huilage mesuré garantit une coloration uniforme et non grasse, étaler l'huile sur un bol puis enrober les tranches à la main plutôt que de verser directement afin d'obtenir une fine pellicule.
Disposition en une seule couche sans chevauchement est cruciale pour une cuisson homogène et une plaque sombre favorise une meilleure dorure, placer les tranches à distance régulière pour laisser circuler l'air chaud. Températures et temps varient selon l'épaisseur et la performance du four donc surveiller visuellement après 25 minutes et adapter la durée plutôt que de suivre strictement un temps indiqué.
Rotation de la plaque à mi-cuisson assure une coloration uniforme entre l'avant et l'arrière du four. Refroidissement sur grille est indispensable pour conserver le croquant car la vapeur s'évacue plus vite qu'en contact avec la plaque.
Ajuster le sel uniquement à la sortie du four permet d'éviter une perception trop salée après rétraction. Conserver dans un contenant hermétique une fois complètement froid préserve la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un encas salé servi en guise d'entrée ou d'apéritif, associez ces chips à une sauce au yaourt citronné pour apporter une acidité fraîche qui contrebalance le gras de l'huile et relève le céleri-rave sans l'alourdir.
Accompagnez-les d'une salade de mâche aux noix grillées pour ajouter de l'amertume douce et du croquant complémentaire, ce qui crée une progression de textures agréable.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif apportera une tension d'acidité et des notes d'agrumes qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
Pour clore, un morceau de fromage de chèvre frais apportera une onctuosité lactée qui tempère le sel et prolonge la gourmandise.
Conservation
Les chips croustillantes de céleri-rave se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Notez que l'acidité naturelle du céleri-rave peut affecter la durée de vie du produit, rendant les chips plus fragiles si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, placez un petit sachet de silice dans le contenant pour absorber l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour les personnes allergiques au céleri, envisagez d'utiliser des chips de betterave ou de patate douce comme alternative croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches deviennent molles au lieu de croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi certaines tranches brûlent tandis que d'autres restent pâles et insuffisamment dorées ?
Pourquoi les chips collent entre elles et restent humides après le refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
