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Ces chips de céleri-rave sont de fines tranches de céleri-rave assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis séchées au four jusqu’à devenir dorées et croustillantes. La coupe de 1–2 mm est déterminante : les tranches fines perdent leur humidité et deviennent cassantes, tandis que le refroidissement sur grille accentue leur croquant. Leur saveur légèrement terreuse reste présente, avec une texture légère et fragile. Elles se servent à l’apéritif, en accompagnement d’une salade ou comme garniture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une grande plaque de papier sulfurisé.
Éplucher le céleri-rave, puis tailler à la mandoline ou au couteau des tranches de 1–2 mm, aussi régulières que possible. Les secouer légèrement pour éliminer l’excès d’humidité.
Verser les tranches dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis masser délicatement chaque tranche avec les doigts ou une spatule. Elles doivent être juste nappées, sans huile en flaques.
Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque, sans qu’elles se touchent. Si nécessaire, utiliser deux plaques et les espacer dans le four.
Enfourner à 150°C pendant environ 35–50 minutes, en surveillant à partir de 30 minutes. Les bords doivent légèrement colorer et devenir fermes. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
Sortir la plaque lorsque les chips sont dorées et croustillantes. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir à l’air libre. Les consommer totalement refroidies ou les conserver dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chips avec une sauce au yaourt citronné : sa fraîcheur équilibre l’huile et relève le céleri-rave. Une salade de mâche aux noix apporte une amertume douce et un croquant complémentaire. Un vin blanc sec accompagne aussi bien l’ensemble, tandis qu’un fromage de chèvre frais adoucit le sel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chips refroidir complètement sur la grille, puis les placer dans une boîte en métal ou en verre hermétique, à température ambiante. Ajouter une feuille de papier absorbant au fond du récipient pour limiter l’humidité. Elles se conservent jusqu’à deux jours ; elles ramollissent ensuite progressivement, surtout dans une atmosphère humide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
