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Ce cake individuel associe le café, le cacao et la vanille dans une pâte au beurre, avec une mie tendre et un cœur plus fondant lorsqu’il est dégusté tiède. Le café renforce la profondeur du cacao, tandis que le sucre et la vanille adoucissent son amertume. La cuisson courte, contrôlée dès 22–23 minutes, permet de choisir entre une texture très fondante et une mie plus tenue après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle, puis placer la grille au centre. Beurrer un moule à cake individuel avec une partie du beurre et le fariner.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à obtenir une matière lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir : le beurre doit rester chaud, mais ne pas fumer.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
Casser l’œuf dans un autre bol, ajouter le sucre et fouetter, à la main ou au fouet électrique, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter le café refroidi et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans liquide séparé.
Incorporer les ingrédients secs en deux ou trois fois avec une maryse, en remontant la pâte du bas vers le haut. Arrêter dès qu’elle est homogène, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule, en raclant le saladier avec la maryse. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner immédiatement et cuire de 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson dès 22–23 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
Sortir le cake du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser complètement refroidir pour le trancher proprement. Le déguster tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus tenue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de fruits rouges légèrement acidulée ou un coulis d’orange sanguine : leur fraîcheur allège l’amertume du cacao et du café. Une compotée de poires vanillées apporte une douceur fruitée. Pour le contraste, ajoutez quelques biscuits secs au sésame ou une tuile croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir avant de l’emballer dans du film alimentaire afin de préserver son humidité. Attendre quelques heures avant de le trancher : la mie sera plus stable et s’effritera moins. Conserver le cake dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant trois à quatre jours. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sachet bien fermé au congélateur, puis les sortir une heure avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
