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Ces muffins associent une pâte moelleuse à la crème fraîche, au beurre et à la vanille, avec des griottes dénoyautées dont l’acidité contraste avec le sucre. La pâte est mélangée brièvement pour rester légèrement grumeleuse, puis les fruits sont incorporés délicatement avant la cuisson. Les muffins cuisent 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que leur surface soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou avec le café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à muffins en beurrant les empreintes avec une partie du beurre ou en disposant des caissettes en papier.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un bol, fouettez l’œuf à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Versez le reste du beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille, puis mélangez pour les incorporer.
Versez les ingrédients liquides sur le mélange sec en une seule fois. Mélangez rapidement à la maryse, de bas en haut, et arrêtez dès que la farine est incorporée : la pâte doit rester légèrement grumeleuse.
Ajoutez les griottes dénoyautées et incorporez-les délicatement à la spatule. Faites tourner le bol plutôt que de battre la pâte, jusqu’à ce que les fruits soient répartis sans être écrasés.
Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez les muffins et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin moelleux peu sucré accompagne les griottes sans alourdir la crème et le beurre. Sans alcool, servez un thé noir légèrement fumé ou une infusion de verveine. Une compote de pommes acidulée ou un sorbet citron rafraîchit la dégustation ; une salade de roquette aux noix et au miel peut précéder les muffins, tandis qu’une faisselle apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les envelopper individuellement dans du film étirable pour les garder moelleux pendant trois jours. Leur mie devient plus fondante le lendemain, tandis que les griottes libèrent progressivement leur jus acidulé. Pour une conservation plus longue, mettez les muffins dans un sac de congélation bien fermé après en avoir chassé l’air. Ils se gardent deux mois au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
