Goûter

Muffins Fondants aux Griottes Acidulées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et préparez un moule à muffins en beurrant les empreintes ou en disposant des caissettes en papier afin d'éviter que les gâteaux n'adhèrent lors du démoulage.
2

Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation, puis incorporez le sucre et la pincée de sel; mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les éléments secs sans les compacter.
3

Dans un bol séparé, fouettez l'œuf à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche épaisse; émulsionnez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Versez ensuite le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille, continuez de mélanger pour lier les matières grasses et aromatiques.
4

Versez les ingrédients liquides sur le mélange sec en une seule fois et amalgamez rapidement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la farine est incorporée : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour conserver des muffins aériens.
5

Incorporez les griottes dénoyautées en les enrobant délicatement dans la pâte pour éviter qu'elles ne tombent au fond à la cuisson ; utilisez une spatule et faites tourner le bol plutôt que de battre vigoureusement.
6

Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts pour laisser la place au gonflement. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et égaliser la surface de chaque portion.
7

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez les muffins et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour refroidir sans condensation. Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le contraste acidulé des griottes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins moelleux et réguliers, mesurer farine et sucre au bol doseur ou à la balance et tamiser la farine avec la levure pour éviter les poches et un excès de levure qui dessèche la mie. Lorsque le mélange liquide est prêt, incorporer doucement au mélange sec sans trop mélanger afin de préserver les bulles d’air responsables du moelleux et arrêter dès que la farine est juste intégrée. Pour répartir les griottes sans alourdir la pâte, les tamponner légèrement dans un papier absorbant pour réduire l’eau de conservation et les enrober d’une cuillère de farine avant de les ajouter afin qu’elles ne tombent pas au fond. Remplir les caissettes jusqu’aux trois quarts avec une cuillère à glace pour des portions identiques et une cuisson uniforme. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une chaleur trop forte colore trop vite la surface et laisse l’intérieur cru. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et éviter d’ouvrir la porte fréquemment pour ne pas faire retomber les muffins. Laisser tiédir dans les moules quelques minutes puis démouler sur une grille pour conserver une base sèche et une croûte légère. Ajuster sucre et vanille selon vos griottes pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

283

kcal

Prot.

36g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres