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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à muffins en beurrant les empreintes avec une partie du beurre ou en disposant des caissettes en papier.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Dans un bol, fouettez l’œuf à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Versez le reste du beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille, puis mélangez pour les incorporer.
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4
Versez les ingrédients liquides sur le mélange sec en une seule fois. Mélangez rapidement à la maryse, de bas en haut, et arrêtez dès que la farine est incorporée : la pâte doit rester légèrement grumeleuse.
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5
Ajoutez les griottes dénoyautées et incorporez-les délicatement à la spatule. Faites tourner le bol plutôt que de battre la pâte, jusqu’à ce que les fruits soient répartis sans être écrasés.
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6
Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
Sortez les muffins et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir. Servez-les tièdes ou à température ambiante.