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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou conventionnelle ; placer la grille au centre pour une cuisson uniforme et préparer un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à obtenir une matière lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant afin de ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, ajouter le sel fin puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et aérer la préparation, ce qui favorisera un cake léger.
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4
Dans un autre bol, casser l'œuf et le battre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique ou manuel jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air contribuera au moelleux de la mie.
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5
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour émulsionner, puis ajouter le café fort refroidi et l'extrait de vanille ; homogénéiser jusqu'à ce que la préparation soit lisse et parfumée sans traces séparées de liquide.
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6
Incorporer les ingrédients secs en deux ou trois fois : ajouter une première partie, mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'aération, puis répéter avec le reste jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans surmélanger pour éviter de développer le gluten et rendre la texture dense.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le récipient avec la maryse, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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8
Enfourner immédiatement et cuire de 25 à 30 minutes ; vérifier la cuisson à partir de 22–23 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour un cœur fondant et non coulant.
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9
Sortir le cake du four, laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir si vous souhaitez trancher proprement ; déguster tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus tenue.