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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle, puis placer la grille au centre. Beurrer un moule à cake individuel avec une partie du beurre et le fariner.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à obtenir une matière lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir : le beurre doit rester chaud, mais ne pas fumer.
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3
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
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4
Casser l’œuf dans un autre bol, ajouter le sucre et fouetter, à la main ou au fouet électrique, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter le café refroidi et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans liquide séparé.
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6
Incorporer les ingrédients secs en deux ou trois fois avec une maryse, en remontant la pâte du bas vers le haut. Arrêter dès qu’elle est homogène, sans la travailler davantage.
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7
Verser la pâte dans le moule, en raclant le saladier avec la maryse. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner immédiatement et cuire de 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson dès 22–23 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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9
Sortir le cake du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser complètement refroidir pour le trancher proprement. Le déguster tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus tenue.