Crevettes Thaïlandaises à la Mangue : Recette Fraîche et Exotique
Imaginez une assiette qui sent le soleil et les marchés du Sud‑est asiatique : ces crevettes thaïlandaises à la mangue marient fraîcheur, peps et douceur en un seul plat façon minute. Inspirée des saveurs thaïlandaises, la recette combine la chair délicate des crevettes et la pulpe juteuse de la mangue pour un contraste à la fois gourmand et léger, parfait tant pour un déjeuner estival que pour une soirée conviviale. Au premier goût, le jus de citron vert et le piment apportent la vivacité qui éveille les papilles, tandis que le sucre roux arrondit l'ensemble sans dominer. La sauce de poisson ajoute cette note umami typique, l'ail et l'oignon nouveau donnent du caractère, et la coriandre fraîche parachève le plat par sa touche herbacée et parfumée. L'huile d'arachide offre une base neutre qui laisse s'exprimer chaque ingrédient. Simple, rafraîchissante et pleine de caractère, cette recette promet une réussite accessible et un plaisir partagé autour de saveurs exotiques mais parfaitement équilibrées. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la mangue en la tenant fermement .
Pelez-la à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez le noyau puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en conservant un peu de tenue. Réservez ces dés au frais pour préserver leur parfum.Commencez par préparer la mangue en la tenant fermement .
Pelez-la à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez le noyau puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en conservant un peu de tenue. Réservez ces dés au frais pour préserver leur parfum. -
Étape 2Si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, débarrassez-les de leur carapace et enlevez le boyau dorsal en incisant légèrement le dos puis en tirant dessus à l’aide de la pointe du couteau .
Rincez-les rapidement et séchez-les sur du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la cuisson. Conservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.Si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, débarrassez-les de leur carapace et enlevez le boyau dorsal en incisant légèrement le dos puis en tirant dessus à l’aide de la pointe du couteau .
Rincez-les rapidement et séchez-les sur du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la cuisson. Conservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients. -
Étape 3Émincez très finement la gousse d’ail, le piment rouge en retirant éventuellement quelques graines si vous voulez moins de piquant, et ciselez l’oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte : la blanche apportera du goût à la cuisson, la verte sera ajoutée en finition pour la fraîcheur et la couleur.Émincez très finement la gousse d’ail, le piment rouge en retirant éventuellement quelques graines si vous voulez moins de piquant, et ciselez l’oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte : la blanche apportera du goût à la cuisson, la verte sera ajoutée en finition pour la fraîcheur et la couleur.
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Étape 4Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile d’arachide .
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante (une petite fumée légère indique la bonne température). Cela permettra de saisir rapidement les crevettes sans les dessécher.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile d’arachide .
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante (une petite fumée légère indique la bonne température). Cela permettra de saisir rapidement les crevettes sans les dessécher. -
Étape 5Ajoutez d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le piment dans l’huile chaude et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : surveillez bien pour que l’ail dore légèrement sans brûler, de façon à libérer leurs arômes sans amertume.Ajoutez d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le piment dans l’huile chaude et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : surveillez bien pour que l’ail dore légèrement sans brûler, de façon à libérer leurs arômes sans amertume.
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Étape 6Incorporez les crevettes en une seule couche et laissez-les colorer 1 à 2 minutes sans trop remuer, puis retournez-les pour cuire l’autre face 1 à 2 minutes .
Surveillez la cuisson : elles doivent devenir roses, opaques et légèrement fermes au toucher, signe qu’elles sont parfaitement saisies et juteuses.Incorporez les crevettes en une seule couche et laissez-les colorer 1 à 2 minutes sans trop remuer, puis retournez-les pour cuire l’autre face 1 à 2 minutes .
Surveillez la cuisson : elles doivent devenir roses, opaques et légèrement fermes au toucher, signe qu’elles sont parfaitement saisies et juteuses. -
Étape 7Réduisez légèrement le feu puis ajoutez les dés de mangue en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober les crevettes sans écraser la chair des fruits .
Laissez chauffer 30 à 45 secondes pour réchauffer la mangue tout en préservant sa fraîcheur et sa texture.Réduisez légèrement le feu puis ajoutez les dés de mangue en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober les crevettes sans écraser la chair des fruits .
Laissez chauffer 30 à 45 secondes pour réchauffer la mangue tout en préservant sa fraîcheur et sa texture. -
Étape 8Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre roux directement dans un petit récipient jusqu’à dissolution du sucre, puis versez ce mélange sur les crevettes et la mangue .
Remuez rapidement pour glacer légèrement l’ensemble et laissez réduire une petite minute pour que les saveurs se lient sans faire trop cuire la mangue.Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre roux directement dans un petit récipient jusqu’à dissolution du sucre, puis versez ce mélange sur les crevettes et la mangue .
Remuez rapidement pour glacer légèrement l’ensemble et laissez réduire une petite minute pour que les saveurs se lient sans faire trop cuire la mangue. -
Étape 9Retirez la poêle du feu, incorporez la partie verte de l’oignon nouveau et la coriandre fraîche préalablement ciselée, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes et conserver les arômes frais. Goûtez et rectifiez l’équilibre acide-salé-sucré si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sauce de poisson.Retirez la poêle du feu, incorporez la partie verte de l’oignon nouveau et la coriandre fraîche préalablement ciselée, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes et conserver les arômes frais. Goûtez et rectifiez l’équilibre acide-salé-sucré si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sauce de poisson.
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Étape 10Dressez immédiatement pour profiter des textures contrastées : servez chaud sur un lit de riz jasmin pour absorber la sauce ou en entrée sur une salade croquante. Présentez les crevettes et les dés de mangue joliment disposés, parsemez d’un peu de coriandre supplémentaire et d’un fin filet de jus de citron vert avant de déguster.Dressez immédiatement pour profiter des textures contrastées : servez chaud sur un lit de riz jasmin pour absorber la sauce ou en entrée sur une salade croquante. Présentez les crevettes et les dés de mangue joliment disposés, parsemez d’un peu de coriandre supplémentaire et d’un fin filet de jus de citron vert avant de déguster.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des crevettes en sentant une légère odeur marine et une chair ferme afin d'éviter tout goût désagréable, et laisser les crevettes égoutter et sécher sur papier absorbant pour limiter l'eau libérée à la cuisson. Réguler la température de cuisson pour qu'elle soit chaude mais non fumante de façon à saisir rapidement les crevettes sans les surcuire et observer la variation de couleur plutôt qu'un chrono strict pour conserver une texture ferme.
Hacher l'ail, le piment et l'oignon très finement afin d'obtenir une diffusion uniforme des arômes et ajouter ces aromates au moment où l'huile est chaude mais pas brûlante pour qu'ils parfument sans noircir. Mesurer le jus de citron vert et la sauce de poisson avec une cuillère pour équilibrer acidité et salinité et goûter avant d'ajouter le sucre afin d'ajuster le contraste sans le cacher.
Utiliser du sucre roux tamisé pour qu'il se dissolve vite et éviter des grains collants. Incorporer la mangue en fin de cuisson et la mélanger délicatement pour préserver sa chair et son parfum.
Retirer immédiatement du feu lorsque l'ensemble est chaud pour éviter que la chaleur résiduelle ne ramollisse excessivement les textures et ciseler la coriandre au dernier moment pour maintenir fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée et la vivacité acidulée, servez une salade croquante de papaye verte en entrée qui prolonge les notes citronnées et pimentées tout en apportant amertume légère et texture contrastée.
En accompagnement, un riz jasmin légèrement parfumé au lait de coco tempère le piquant et apporte une rondeur grasse qui sublime la mangue sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une acidité marquée comme un riesling non liquoreux nettoie le palais et exalte la coriandre et le citron vert.
Pour le dessert, une coupe de fruits tropicaux frais au gingembre confit offre une douceur modérée et une pointe épicée qui prolonge l'ensemble du repas.
Conservation
Les crevettes thaïlandaises à la mangue se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, gardez à l'esprit que la mangue, en raison de son acidité, peut altérer la texture des crevettes et rendre le plat moins agréable au goût. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation pourrait rendre les crevettes caoutchouteuses et dénaturer la mangue.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont des allergies aux crustacés, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet ou du tofu mariné, tout en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail et le piment brûlent et donnent un goût amer pendant la préparation ?
Pourquoi la mangue perd sa texture et devient pâteuse après l'ajout dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
